Leah Maroney / The Spruce Eats
- Total: 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 2 croûtes à tarte (8 à 16 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 134 | Calories |
| 13g | Graisse |
| 4g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 croûtes à tarte (8 à 16 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 134 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 13g | 17% |
| Gras saturés 6g | 29% |
| Cholestérol 17 mg | 6% |
| Sodium 89mg | 4% |
| Glucides totaux 4g | 2% |
| Fibres alimentaires 0g | 2% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 14 mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette croûte de tarte feuilletée est parfaite pour toutes sortes de tartes au four. Cette recette fait assez pour une tarte à double croûte ou deux tartes à croûte simple.
Le shortening végétal est idéal pour faire des tartes car il reste ferme et produit une croûte feuilletée. Malheureusement, il n'a aucune saveur. Le beurre ajoute une saveur incroyable, mais il a tendance à fondre, ce qui provoque toutes sortes de problèmes lorsque vous travaillez la pâte. La solution est simple: utilisez moitié de beurre et moitié de shortening végétal.
Les croûtes feuilletées et farineuses diffèrent par la taille des globules gras. Les croûtes feuilletées utilisent de plus gros globules de shortening, généralement de la taille des pois ou des noisettes, tandis que les croûtes farineuses ressembleront à de la semoule de maïs.
Pourquoi utiliser l'un ou l'autre? Les croûtes farineuses n'ont pas tendance à devenir aussi détrempées que les croûtes feuilletées, ce qui les rend idéales pour le fond des tartes aux fruits ou à la crème. Les croûtes feuilletées sont utilisées pour les croûtes supérieures et pour faire des croûtes à tarte précuites.
Donc, si vous faites une tarte à la crème pâtissière, qui n'a qu'une croûte inférieure, vous feriez une croûte de tarte farineuse. Il suffit de couper la graisse dans la farine un peu plus longtemps, jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la semoule de maïs. Si vous faites une tarte aux fruits, vous feriez une croûte supérieure feuilletée et une croûte inférieure farineuse. Cela signifie faire deux lots et congeler le supplément ou simplement faire deux tartes.
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de beurre non salé (coupé en cubes de 1/2 pouce, réfrigéré au congélateur jusqu'à ce qu'il soit très froid)
- 1/2 tasse de shortening végétal (également coupé en cubes de 1/2 pouce et également réfrigéré)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/3 à 1/2 tasse d'eau froide glacée
Étapes pour réussir
Dissolvez le sel dans l'eau.
À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre et le shortening dans la farine jusqu'à ce que les taches de graisse soient de la taille des gros pois. Ou, pour la croûte farineuse, jusqu'à ce que ce soit la consistance de la semoule de maïs.
Arrosez lentement dans une demi-tasse d'eau salée et mélangez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se tienne lorsque vous la pincez. Vous n'aurez pas nécessairement besoin de plus d'une demi-tasse, mais versez-en plus dans une cuillère à soupe si vous en avez besoin pour maintenir la pâte ensemble. Mais ne surchargez pas la pâte, sinon la croûte sera trop dure.
Rassemblez la pâte en deux piles, puis appuyez chacune sur un disque.
Enveloppez la pâte hermétiquement dans du plastique et réfrigérez pendant au moins deux heures avant de l'utiliser, ou vous pouvez la réfrigérer pendant la nuit.
Conseils
- C'est en fait une excellente idée de tout refroidir - la farine, le bol, votre mélangeur à pâtisserie, votre cuillère - avant de commencer. Assurez-vous également de peser la farine à l'aide d'une balance numérique réglée en grammes. Les mesures de volume comme les tasses sont trop imprécises pour garantir que la pâte sort bien. Et bien sûr, vous devez refroidir votre beurre et votre shortening. Vous le couperez simplement en petits cubes, puis les réfrigérerez au congélateur. Ils n'ont pas besoin d'être congelés solides, juste froids. Mais essayez également d'autres techniques pour faire des croûtes de tarte floconneuses. Pour une croûte plus tendre, utilisez la moitié de la farine tout usage, la moitié de la farine à gâteau. Le total devrait toujours peser 315 grammes. Pour les tartes sucrées ou salées et les petites tartes, essayez une pâte brisée.
Balises de recette:
- tarte
- croûte de tarte feuilletée
- dessert
- américain
