Inspiré
Un tian est un plat de cuisson français en terre cuite peu profonde, ainsi que le nom du plat de légumes rôtis souvent préparé et cuit au four. Le plat est originaire de Provence et peut être construit en couches joliment arrangées pour fournir une apparence agréable ainsi qu'une saveur.
Prononciation: ty an
Plat en faïence
Le plat tian traditionnel a la forme d'un cône tronqué peu profond, large en haut et se rétrécissant vers le bas. Il est en terre cuite et peut être émaillé de couleurs vives à l'intérieur et non émaillé à l'extérieur. Il est utilisé comme plat de cuisson au four. Il n'est pas aussi profond qu'une casserole et diffère d'une casserole par sa forme conique.
Recettes
Tian en tant que plat se réfère généralement à un mélange de légumes rôtis cuits dans un plat peu profond, souvent avec du fromage ou un gratin. Ce plat tire son nom de la grande marmite ronde en terre cuite utilisée en Provence, en France, mais il peut être cuit dans n'importe quel plat de cuisson disponible.
Les tians de légumes sont les recettes les plus courantes, mais la viande peut également être incluse. Souvent, la viande était hachée ou coupée en dés et cuite avant d'être ajoutée aux légumes en couches.
Les recettes de Tian n'ont traditionnellement aucun liquide ajouté, les légumes eux-mêmes fournissant l'humidité dans le plat.
Les plats tian peuvent être servis comme accompagnements de légumes ou comme plat principal. Ils font une belle présentation pour un repas de style familial, un dîner buffet ou pour un dîner de partage. Il peut être servi chaud ou à température ambiante et a souvent meilleur goût que les restes. Pour les buffets d'été en plein air, un tian aux légumes à température ambiante devrait présenter un faible risque pour la sécurité alimentaire.
Tians en couches
Superposer et disposer les légumes dans un tian leur donne une apparence élégante. Lorsque les légumes du jardin sont de saison, un tian est une façon amusante de servir la générosité. Les courgettes et les courges d'été omniprésentes, recouvertes de tomates et de pommes de terre et saupoudrées d'herbes et de fromage sont transformées en un plat que tout le monde est impatient de goûter.
Pour composer des couches pour un tian, coupez les légumes en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur. Par exemple, courgettes, courges jaunes, pommes de terre rouges, aubergines, tomates Roma de diamètre approximativement égal. Maintenant, prenez les piles de chaque légume et alternez-les pour avoir un arc-en-ciel de couleurs. Vous avez maintenant des piles de légumes multicolores, comme un rouleau de pièces. Ceci est souvent utilisé comme couche supérieure d'un tian, placé sur le côté dans un tourbillon car les légumes sont légèrement étalés et assaisonnés.
Les couches inférieures du tian peuvent être faites avec des haricots jaunes et des haricots verts, alternés pour la couleur. Une couche d'oignons sautés ajoute également une saveur supplémentaire. Les légumes peuvent être sautés ou cuits à la vapeur avant d'être ajoutés au tian, pour s'assurer que les couches sont bien cuites avant de servir.
Le tian provençal serait traditionnellement assaisonné de thym, d'ail et d'huile d'olive.
Le plat est souvent cuit à 375 ou 400 F et prend une heure ou plus pour cuire. Le fromage peut être ajouté à la couche supérieure au milieu du temps de cuisson.
