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Cultivée et utilisée depuis l'Antiquité romaine, la roquette a d'abord été utilisée comme plante médicinale et aphrodisiaque. Le vert feuillu est maintenant populaire dans la cuisine italienne et est cultivé et consommé dans le monde entier. Les feuilles ont tendance à être de couleur vert foncé avec des encoches profondes de haut en bas des deux côtés. Certaines feuilles ont des extrémités pleines et rondes tandis que d'autres sont plus pointues. La roquette est souvent consommée crue comme une salade verte, mais peut également être appréciée cuite dans une variété de plats.
Qu'est-ce que la roquette?
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Même si la roquette apparaît fréquemment dans les mélanges de salades printanières, elle fait en fait partie de la famille du chou et de la moutarde verte. Cela explique sa bouchée poivrée signature, prisée des chefs et des cuisiniers amateurs. Également connu sous le nom de roquette, roquette et roquette , le vert peut être trouvé toute l'année mais est en haute saison au début du printemps et à l'automne. Il est rapide et facile à préparer et, bien qu'il soit plus cher que la vieille laitue nature, il est abordable.
Comment utiliser la roquette
La roquette est souvent vendue en grappes et peut attraper la saleté et le sable. Rincez bien les feuilles et séchez avec une essoreuse à salade. Si nécessaire, coupez les extrémités des racines.
La roquette est souvent servie crue en salade. La saveur poivrée se marie bien avec d'autres saveurs fortes comme les fromages salés, les agrumes brillants, etc. Il est également utilisé pour garnir des pizzas cuites ou tourbillonné dans du pesto. Les légumes verts peuvent également être sautés pour un plat d'accompagnement doux ou ajoutés aux soupes, pâtes et autres plats.
Ca a quel goût?
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La roquette a une saveur poivrée, épicée et légèrement acidulée. Il a une fraîcheur verte qui en fait un ajout populaire aux mélanges de salade. Les feuilles sont tendres avec une tige croquante, un peu comme les épinards crus. Cuite, la roquette ressemble également à la texture délicate des épinards cuits. La saveur de la roquette cuite est plus moelleuse que lorsqu'elle est crue, avec une morsure épicée très légère.
Recettes de roquette
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La roquette peut être mélangée à des salades contenant des laitues douces pour plus de saveur et de texture ou peut être utilisée comme base pour une salade punchy. Une vinaigrette acide à base de vinaigre ou d'agrumes équilibre agréablement la saveur du poivre. Le vert est également un ajout bienvenu aux plats cuisinés. Lorsqu'une recette demande des épinards ou de la scarole, échangez la roquette pour un peu plus de saveur. Nous aimons la roquette ordinaire ou sauvage dans la soupe de pommes de terre et saucisses ci-dessous.
La roquette est souvent utilisée pour faire une sauce pesto fraîche et poivrée. Essayez de remplacer la moitié du basilic dans la recette de pesto ci-dessous par de la roquette fraîche.
Où acheter la roquette
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La roquette est vendue en grappe ou sous forme de feuilles en vrac, un peu comme les épinards. En général, la roquette en bouquet a des feuilles plus grandes et la roquette à feuilles mobiles a des feuilles plus petites. La roquette en sac est souvent disponible toute l'année dans les supermarchés, avec des grappes et des roquettes en vrac plus visibles à l'automne et au début du printemps. De petites roquettes sauvages apparaissent également au marché des fermiers pendant ces saisons.
Recherchez des feuilles vert vif et guillerette de couleur uniforme. Évitez les feuilles jaunissantes, endommagées, flétries ou excessivement humides. Un peu de saleté est très bien - c'est probablement le résultat d'une pluie ou d'un arrosage récents.
Si vous cultivez de la roquette à la maison, réclamez en plein soleil par temps frais. Les jeunes feuilles de roquette peuvent être récoltées en quelques semaines seulement, les feuilles de grande taille étant prêtes en un peu plus d'un mois.
Espace de rangement
Enveloppez la roquette en boule ou en vrac dans du papier absorbant et conservez-la dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les verts se conservent jusqu'à deux jours. Ne lavez pas juste avant l'utilisation.
La roquette en sac se conserve souvent, non ouverte, jusqu'à cinq jours. Une fois ouvert, utilisez les verts en quelques jours. La roquette cuite se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur. La congélation de la roquette n'est pas recommandée.
Nutrition et bienfaits
Une tasse de roquette fraîche ne contient que 5 calories et presque zéro matière grasse. Le légume vert est une bonne source de vitamine K, qui peut être essentielle pour la coagulation du sang et les os solides, et une source de vitamine A, qui est censée aider à l'immunité, à une peau saine et à la vision. La roquette est riche en eau et constitue un ajout sain à tout régime alimentaire.
Roquette contre Mizuna
Au marché des fermiers, vous remarquerez peut-être une caisse de légumes verts frais étiquetés mizuna ou verts de moutarde japonaise qui ressemblent étonnamment à la roquette. Le mizuna est couramment utilisé dans la cuisine japonaise et peut être préparé de la même manière que la roquette, cuit doucement ou cru dans des salades. Ils peuvent parfois être échangés dans des recettes, mais la roquette est plus tendre lorsqu'elle est cuite et a une saveur poivrée plus forte.
Variétés de roquette
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La roquette vendue dans le magasin a tendance à être des variétés similaires avec de petites feuilles tendres. Certains sont arrondis en haut, tandis que d'autres ont des encoches profondes qui montent et descendent le long de la colonne vertébrale, mais la taille et le goût sont les mêmes. La roquette sauvage apparaît parfois sur les marchés de producteurs au début du printemps et à l'automne. Les feuilles plus longues et plus grandes ont tendance à être d'un vert plus foncé et à avoir une saveur poivrée plus intense. L'intensité de la roquette sauvage la rend particulièrement bonne pour la cuisson car les feuilles conservent plus de saveur.
Que faire avec la roquette? Voici comment le stocker et l'utiliser
