Comment nettoyer et préparer les gourdes en bouteille

Slaoui (Gourdes Bouteilles) au Maroc

Christine Benlafquih

Au Maroc, les gourdes en bouteille sont appelées slaouia (pluriel slaoui ). Bien qu'il soit souvent appelé courge, il s'agit en fait d'une gourde comestible. Il peut être cuisiné dans une variété de plats, des salades aux recettes de tajines marocains traditionnels, et bien plus encore.

La Slaouia peut devenir assez grande, atteignant souvent 12 pouces de long, bien qu'il existe plusieurs variétés différentes qui peuvent prendre différentes formes. La plupart seront soit droits, soit à col incurvé. La disponibilité peut être limitée ailleurs, mais dans les climats tropicaux, ils sont disponibles toute l'année.

La gourde a généralement une peau vert pâle - certains seront plus chartreuse tandis que d'autres sont d'un vert plus foncé. Lors de leur sélection sur le marché, de légères imperfections de la peau ne sont pas à craindre. Non coupées, ces courges peuvent être conservées au réfrigérateur pendant deux à trois semaines.

Dans d'autres parties du monde, la slaouia est connue sous différents noms:

• Lauki ou dudhi ( doodhi ) en Inde Cucuzza en Italie Hulu ou huzi en Chine Gourde, gourde de lait ou calebasse dans les pays anglophones

Avant d'être coupées pour être utilisées dans la cuisine, les courges doivent être pelées et la chair spongieuse jetée. Les graines et la peau des jeunes gourdes en bouteille sont comestibles, mais à mesure qu'elles mûrissent, elles perdent une partie de leur tendresse.

Il est facile de préparer des gourdes en bouteille à utiliser dans vos recettes préférées, surtout si vous avez quelques conseils.

Jeter le col étroit

Christine Benlafquih

Lavez la gourde en bouteille puis coupez le goulot.

Le col étroit est généralement plus ferme que le reste de la gourde, il doit donc être jeté. Le reste de la gourde sera préparé pour être utilisé dans votre recette.

Peler la peau

Christine Benlafquih

Utilisez un couteau d'office ou un éplucheur à légumes pour enlever la peau vert pâle de la gourde. Descendez la gourde dans le sens de la longueur pour accélérer cette étape.

La couche verte brillante nouvellement exposée est un peu glissante, alors soyez prudent lorsque vous travaillez.

Retirez les graines et l'intérieur spongieux

Christine Benlafquih

Couper la gourde en bouteille pelée en deux sur la longueur. Utilisez un couteau d'office pour retirer les graines et l'intérieur spongieux.

Cette chair doit être jetée car elle devient pâteuse à la cuisson. Seule la slaouia pelée et évidée est utilisée dans la cuisine marocaine car elle conserve sa forme et sa texture agréable au goût.

Trancher et cuire

Christine Benlafquih

La gourde en bouteille évidée peut être laissée telle quelle si vous l'ajoutiez au couscous. En règle générale, cependant, il est coupé en plus petits morceaux pour la cuisson dans des salades ou des tajines. Vous pouvez couper la gourde en bandes étroites, laisser les morceaux plus larges ou les couper en petits morceaux de la taille d'une bouchée, selon la façon dont vous l'utilisez.

Idées de cuisine

Dans la cuisine marocaine, la gourde en bouteille est souvent utilisée dans les salades cuites comme la salade de courgettes marocaine ou les recettes de tajine. C'est aussi un bon ajout aux ragoûts à base de viande de bœuf, d'agneau ou de chèvre, selon la région et les préférences personnelles.

Vous pourriez envisager de cuire ou de rôtir lentement la gourde avant de la couper. Il peut ensuite être réduit en purée et ajouté aux soupes. Certains cuisiniers aiment aussi farcir et rôtir des courges plus mûres.

Au-delà de la cuisine marocaine, vous pourriez rencontrer la gourde en bouteille dans des plats d'autres pays où c'est un légume populaire. Par exemple, de fines tranches peuvent être ajoutées à un sauté chinois et de petits morceaux seraient bons dans un curry indien ou un chutney.

Associez les gourdes en bouteille avec d'autres légumes comme l'aubergine, l'oignon, les tomates et les poivrons. Ils sont savoureux lorsqu'ils sont assaisonnés avec une variété d'herbes et d'épices aux saveurs audacieuses, y compris l'ail, le gingembre et le fenouil. La texture est excellente avec les pois chiches et les lentilles et vous pouvez également l'essayer dans des plats à base de porc ou de crustacés.