Des radis

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Sur le marché nord-américain, un radis est un simple légume. Le plus souvent petit, rond et rouge, la couleur et le goût prononcé des huiles de moutarde de ce légume-racine en font une garniture de salade bienvenue. Parfois, nous voyons de longs radis blancs Daikon dans le magasin ou de fines tranches dans un restaurant japonais et de temps en temps, dans nos boîtes CSA au printemps, nous trouvons des gousses de radis et d'autres variétés.

• Histoire du radis

  

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  Dans d'autres parties du monde, le radis est très différent. Plus longs, plus gros et avec de nombreuses couleurs différentes, les radis sont très populaires en Asie et en Europe. Il y a des dessins montrant des radis en Egypte il y a 4000 ans. Ils étaient également connus en Grèce et à Rome. Pline l'Ancien et Theophrastus ont tous deux mentionné les radis. Arrivés dans le nord de l'Europe au XIIIe siècle par les jardins du monastère, les radis étaient intéressants en raison de leurs capacités de guérison. Les moines utilisaient le jus de radis pour des problèmes de voies respiratoires tels que la bronchite ou pour des rhumatismes ou des problèmes de vésicule biliaire et ses graines pour leurs qualités digestives, carminatives et expectorantes. Ils se frayèrent rapidement un chemin dans les jardins de chalets, mais le radis rouge rond que nous connaissons n'a été élevé que dans les années 1800.

  Le radis de jardin, Raphanus sativus , est l'espèce dont proviennent tous nos radis cultivés. Il n'est pas clair si cette espèce est issue du radis sauvage, R. raphanistrum , mais elles sont apparentées. Ils proviennent de la famille scientifique Brassicaceae qui contient également une multitude d'autres légumes du jardin tels que le brocoli, le chou, le navet, le rutabaga et le raifort. Même le colza, qui est pressé dans l'huile de canola, est un proche parent.

• Rettich

  

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  En Allemagne, le mot "Rettich" est le mot pour tous les radis. Dans l'usage courant, cependant, il se réfère le plus souvent à des radis plus gros comme le Daikon ou à des radis d'hiver appelés Black Spanish. Les blancs sont également connus sous le nom de "Bier Rettich, " Bierwurz "ou" Radi "dans le sud de l'Allemagne. Ils sont souvent servis, finement tranchés et salés, comme repas léger dans les jardins à bière, avec du pain frais et du beurre et une tasse de bière.

  Pour que les graines de radis intéressantes poussent, essayez Kitazawa Seed (asiatique) ou Jungseed a des graines de radis de bière allemande.

• La coupe accordéon

  

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  Vous pouvez obtenir la spirale ou l'accordéon coupé à la main en coupant à mi-chemin d'un côté, en retournant le radis et en le coupant à mi-chemin de l'autre côté. Le radis est ensuite mariné dans du sel pendant environ deux heures pour le ramollir en goût et en texture.

• Radis espagnols d'hiver ou noirs

  

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  Plantés en juillet et récoltés à l'automne, ces radis ont la peau noire et la chair blanche. Ils peuvent être stockés comme des carottes et des pommes de terre. Ils connaissent un renouveau alors que les gens recherchent des légumes anciens.

  Celles-ci sont moins courantes mais se retrouvent dans des recettes telles que le potage (comme dans cette recette, substitut de radis au navet) ou en fines tranches et braisées dans un peu de beurre comme plat d'accompagnement. Faites-les rôtir avec d'autres légumes d'hiver au four. Vous pouvez également les trancher ou les râper et les servir crus en salade.

• Radieschen

  

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  Les mots communs en allemand pour les petits radis rouges sont "Radieschen", "Radies" ou "Sommer Rettich". Plantés à la fin du printemps, ils sont l'un des premiers légumes prêts à être récoltés. Certaines variétés peuvent être récoltées en 35 jours. Pour plus d'informations sur les graines, essayez Pinetree Seeds ou Burpee's Seeds.

  Les radis d'été sont consommés crus dans les salades, mais vous pouvez aussi les faire cuire ou rôtir. Essayez de faire mariner les radis tranchés dans un vinaigre léger avec du sel et / ou du sucre pour une façon faible en calories de les déguster avec moins de morsure.