Le ramadan peut être une période incroyablement occupée dans la cuisine marocaine. Bien que le mois sacré du jeûne soit destiné à être un moment spirituel, les types et la variété des aliments traditionnellement servis à rompre le jeûne à l' Iftar peuvent prendre beaucoup de temps par rapport aux préparations de repas ordinaires.
Vous trouverez ci-dessous des suggestions d'ingrédients à préparer et des aliments à préparer avant le début du Ramadan. En planifiant à l'avance et en stockant votre congélateur dans les semaines précédant le jeûne, vous constaterez que l' Iftar devient une tâche beaucoup plus gérable, même lorsque vous nourrissez une foule.
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Nettoyez et faites griller le sésame
L'épicéa / Christine Benlafquih
Deux éléments essentiels du Ramadan au Maroc sont un biscuit au miel appelé chebakia et une confiserie en poudre appelée sellou , qui nécessitent tous deux une quantité importante de graines de sésame dorées non décortiquées, ou janjlane . Le sésame doit être soigneusement nettoyé et ramassé pour éliminer tous les débris. Ce travail peut être effectué des semaines, voire des mois à l'avance, alors planifiez à l'avance et éliminez cette tâche fastidieuse. Une fois cela fait, vous pouvez passer au grillage du sésame.
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Amandes Blanch, Peel (et Fry)
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Les amandes sont un autre ingrédient qui sera utilisé en grande quantité pour les gâteries traditionnelles du Ramadan telles que le sellou , les briouats aux amandes et le makrout aux amandes. La plupart des recettes marocaines demandent des amandes blanchies et pelées; beaucoup appellent également à la friture des amandes. Faites le décorticage bien à l'avance (conservez les amandes blanchies à sec au réfrigérateur) et réservez la friture pour la journée avant de préparer vos bonbons.
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Faites votre Sellou (Sfouf)
L'épicéa / Christine Benlafquih
Cet essentiel Iftar nécessite beaucoup de travail, de sorte que les familles font traditionnellement un grand lot destiné à durer tout le mois de Ramadan. Il peut être préparé plusieurs semaines à l'avance, voire plus à l'avance si vous le congelez jusqu'au début du mois de jeûne. Ces photos étape par étape vous guideront à travers le processus de fabrication du sellou ou du sfouf .
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Faites votre Chebakia
L'épicéa / Christine Benlafquih
Un autre bonbon qui prend du temps et qui est considéré comme un incontournable sur les tables Iftar est Helwa Chebakia. Des jours ou des semaines avant le Ramadan, les familles feront un lot suffisamment important pour les transporter tout au long du mois. Ils se conservent bien à température ambiante, mais gèlent également très bien, ce qui vous permet de supprimer cette tâche bien à l'avance.
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Faire tremper, éplucher et congeler les pois chiches
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Les pois chiches secs sont un ingrédient essentiel dans les cuisines marocaines; au Ramadan, ils sont principalement utilisés pour faire une soupe aux pois chiches, aux lentilles et aux tomates appelée harira . Parce que la soupe prend du temps à préparer et se fait fréquemment pendant le mois de jeûne, de nombreux Marocains trempent et épluchent les pois chiches à l'avance, puis congèlent jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires.
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Préparer et congeler des herbes
L'épicéa / Christine Benlafquih
Un autre gain de temps pour faire de la harira consiste à préparer et à congeler les quantités généreuses de persil, de coriandre et de céleri qui vont généralement dans un seul lot de soupe. Une fois lavé et haché (un robot culinaire ou un couteau à hacher à double poignée accélérera le hachage), il suffit de mesurer des bols d'herbes combinées dans des sacs de congélation individuels.
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Préparez la pulpe de tomate pour Harira
L'épicéa / Christine Benlafquih
Les tomates sont également essentielles à la harira . Traditionnellement, ils sont cuits et passés dans un moulin à manivelle pour enlever les graines et la peau, mais vous pouvez également choisir de râper les tomates très mûres en pulpe comme indiqué ici. Une autre option consiste à transformer les tomates en graines (vous pouvez même laisser la peau) avec les oignons dans un robot culinaire; portion pour des lots simples de soupe et congeler jusqu'à ce que nécessaire.
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Faire et congeler des briouats
L'épicéa / Christine Benlafquih
Les briouats sont des pâtisseries sucrées ou salées, frites ou cuites au four. Semblables aux samoussas ou aux rouleaux de printemps mais enveloppés dans une pâte fine comme du papier appelée warqa , ils sont immensément populaires au Maroc, en particulier pendant le ramadan. Une variété de briouats peut être remplie, façonnée puis congelée en grand nombre; plus tard, ne prenez que la quantité nécessaire pour cuisiner à temps pour une soirée Iftar .
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Préparer et congeler les fruits frais de saison
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L'une des offrandes les plus rafraîchissantes et satisfaisantes dans un ftar marocain est le jus ou l' assir . Bien que le jus qui soit servi puisse être un produit commercialisé, il est plus courant pour les familles de préparer une variété de milkshakes et de mélanges de jus avec de généreuses quantités de fruits. Il est très utile d'acheter les fruits en vrac puis de les laver, de les couper et de les congeler en portions, prêts à être placés dans le mélangeur.
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Stockez votre congélateur avec Msemen et Meloui
L'épicéa / Christine Benlafquih
Le lien vous amène à un tutoriel montrant comment faire un rghaif de base de forme carrée appelé msemen ; vous voudrez également voir le tutoriel photo sur la façon de faire des rondes en forme de bobine. Les deux sont considérés comme des incontournables dans de nombreuses familles, que ce soit pour un petit-déjeuner avant l'aube ou le soir quand il est temps de rompre le jeûne. Faites une réserve à l'avance et congelez-les. Ils réchauffent magnifiquement en quelques minutes, soit sur la cuisinière, soit au four.
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Faire des pains salés ou farcis
L'épicéa / Christine Benlafquih
Les articles tels que les msemen fourrés, les batbouts farcis, les croissants salés et les pains plats fourrés sont tous les favoris marocains lors de la rupture du jeûne. Ces pains salés et farcis peuvent être entièrement préparés dans les jours ou les semaines précédant le ramadan, puis congelés jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires pour le réchauffage.
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Faire des petits pains et des pains sucrés
L'épicéa / Christine Benlafquih
Les petits pains sucrés, le krachel , les brioches, les beignets et les croissants au levain sont des exemples d'autres pains qui se congèlent bien , alors occupez- vous de la cuisson avant les jours de jeûne. Les ris de veau peuvent être offerts au repas avant l'aube qui précède une journée de jeûne ou présentés aux côtés d'autres tarifs pour rompre le jeûne au coucher du soleil.
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Faire du pain batbout ou pita
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Le Batbout est un pain de type pita fait sur la cuisinière, et vous voudrez garder un approvisionnement régulier dans votre congélateur pour ajouter à votre propagation de nourriture à Iftar . Ils peuvent être faits aussi petits ou grands que vous le souhaitez, puis farcis comme vous le souhaitez avec diverses charges de sandwich. Au Ramadan, la petite batbout est particulièrement populaire.
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Faire ou acheter de la pâte feuilletée
BMK / Allemagne / Wikimedia Commons
La pâte feuilletée est une pâte merveilleusement polyvalente à garder à portée de main pour faire des tartes sucrées et salées, des quiches, des pâtisseries, des croissants sans levain salés et plus encore. Ce tutoriel vous montre comment faire votre propre pâte feuilletée qui peut être congelée jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire.
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Faire ou acheter de la pâte à croissants
L'épicéa / Christine Benlafquih
Les croissants sont évidemment une influence française au Maroc, et vous constaterez que vous pouvez faire une gamme de bonbons avec des croissants sans levain. Quelques-uns populaires au Maroc sont les chneiks , le petit pain au chocolat et les croissants aux amandes. Faites vous-même la pâte à croissant et préparez-la au congélateur pour minimiser le travail le jour de la cuisson.
