Fromage mascarpone fait maison.
Jorn Rynio / Getty Images
- Total: 15 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 1 livre (16 portions de 1 oz)
Faites votre propre fromage mascarpone frais et crémeux à la maison à la manière italienne à partir des techniques classiques de cuisine italienne de Giuliano Bugialli (au coin du feu) . Planifiez à l'avance, car cette recette devra être réfrigérée au moins 12 heures avant d'être utilisée. Ce fromage doit être utilisé dans la semaine suivant sa fabrication, ou il peut être mauvais avant de pouvoir l'utiliser.
Ingrédients
- 1 litre de crème épaisse (pasteurisée)
- 1/4 cuillère à café d'acide tartrique
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Verser la crème dans une casserole en Pyrex et placer sur une autre casserole, créant une bagnomaria (double chaudière). Amenez la crème à une température de 180 F.
Retirer la double chaudière du feu et remuer avec une cuillère en bois pendant 30 secondes.
Retirez ensuite le Pyrex de la bagnomaria et continuez à remuer pendant 2 minutes de plus. Ajoutez l'acide tartrique.
Tapisser un panier de gaze épaisse et verser la crème.
Laissez le mascarpone reposer 12 heures dans un endroit frais ou au niveau inférieur de votre réfrigérateur.
Coupez quatre carrés de coton épais de 9 pouces. Ouvrez-en un sur la table.
Avec une grande cuillère, transférer 1/4 du mascarpone au centre du carré de la mousseline.
Pliez un côté sur le dessus.
Repliez ensuite l'autre côté.
Repliez ensuite les deux extrémités.
Mettez le paquet de mascarpone, côté plié vers le bas, sur un plat de service. Préparez les 3 carrés restants de la même manière.
Réfrigérer au moins 12 heures avant utilisation.
Balises de recette:
- tremper
- américain
- tomber
- ingrédient
