YinYang / Getty Images
L'une des substances les plus toxiques qui existent, Clostridium botulinum est la bactérie qui cause le botulisme, une maladie paralytique mettant la vie en danger. La bactérie Clostridium botulinum produit une toxine qui conduit à une insuffisance respiratoire par paralysie des muscles utilisés pour la respiration.
Où se trouve Clostridium Botulinum
Les bactéries qui causent le botulisme sont largement réparties dans la nature. Le botulisme peut être trouvé dans le sol, l'eau, les plantes et les voies intestinales des animaux et des poissons. La clé est que C. botulinum ne pousse que dans un environnement avec peu ou pas d'oxygène.
C'est pourquoi le botulisme est décrit comme une bactérie anaérobie. Cela rend le botulisme unique parmi les agents pathogènes d'origine alimentaire, car la plupart des bactéries associées à l'intoxication alimentaire mourront sans oxygène. Le botulisme est exactement le contraire, ce qui le rend difficile à gérer.
Comment Clostridium Botulinum est transmis
Le botulisme se transmet par des aliments mal conservés, des légumes cueillis à la chaux décapante, de l'ail conservé dans l'huile, emballés sous vide et d'autres aliments bien emballés. Le fil conducteur ici est que ce sont toutes des méthodes de stockage où il n'y a pas d'oxygène. Si vous voyez une boîte de nourriture qui gonfle, c'est un signe de contamination par le botulisme.
Les viandes non salées ou sans nitrate sont également une source potentielle de Clostridium botulinum puisque le nitrate de sodium tue les bactéries. Une autre source possible d'empoisonnement au botulisme peut être les aliments préparés sous vide, ce qui implique de sceller les aliments dans du plastique puis de les braconner. Le sac en plastique crée un environnement sans oxygène dans lequel les bactéries de botulisme peuvent se développer.
Aliments impliqués dans l'intoxication par le botulisme
En plus des aliments mal conservés et autres, comme décrit ci-dessus, le botulisme peut se développer dans des aliments auxquels vous ne pensez peut-être pas. Par exemple, une pomme de terre au four n'est pas quelque chose que vous pourriez considérer comme un aliment dangereux. Mais une pomme de terre est hermétique, c'est pourquoi nous devons y percer des trous avant de la cuire.
Ainsi, les pommes de terre au four restantes peuvent présenter un risque de botulisme car les bactéries peuvent se développer à l'intérieur de la pomme de terre cuite où il y a peu ou pas d'oxygène. De même, le pain de viande cuit ou même les oignons sautés dans du beurre puis laissés à température ambiante peuvent présenter un risque de botulisme.
Les symptômes de la maladie du botulisme
La toxine botulique affecte le système nerveux. Les symptômes du botulisme apparaissent généralement en 18 à 36 heures, mais peuvent parfois apparaître aussi peu que quatre heures ou jusqu'à huit jours après avoir mangé les aliments contaminés.
Les symptômes du botulisme comprennent une vision double, des paupières tombantes, des troubles de la parole et de la déglutition et des difficultés à respirer. Le botulisme est l'une des formes les plus dangereuses d'intoxication alimentaire car la maladie peut être mortelle en trois à 10 jours si elle n'est pas traitée.
Prévenir le botulisme
Bien que le botulisme soit unique en ce qu'il se développe dans un environnement sans oxygène, il est le même que d'autres agents pathogènes d'origine alimentaire à d'autres égards. Autrement dit, une bonne réfrigération ralentira la croissance des bactéries et la cuisson la tuera. Notez, cependant, que la toxine du botulisme (par opposition aux bactéries qui la produisent) doit être bouillie pendant au moins 20 minutes pour la détruire.
Un environnement acide empêchera également la croissance de C. botulinum. Lorsque vous préparez des ragoûts et des soupes épaisses, vous devez refroidir rapidement les restes, puis réfrigérer immédiatement. Et pour plus de sécurité, évitez de manger des aliments en conserve, de l'ail fait maison dans l'huile et ce genre de choses.
