Jennifer Meier
- Total: 25 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Temps total de fabrication du fromage: 24 heures
- Rendement: 3/4 tasse de fromage (3 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 228 | Calories |
| 13g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 12g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3/4 tasse de fromage (3 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 228 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 13g | 17% |
| Gras saturés 8g | 39% |
| Cholestérol 38 mg | 13% |
| 181 mg de sodium | 8% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 12g | |
| Calcium 388 mg | 30% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le fromage de chèvre fait maison peut être fait simplement en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre au lait de chèvre, mais l'utilisation d'une culture de démarrage vous donnera plus de fromage de chèvre avec une meilleure saveur. Le fromage de chèvre fait maison est crémeux et tartinable avec une saveur acidulée et laiteuse.
Cette recette de fromage de chèvre a été élaborée à partir d'une culture de démarrage de Cultures for Health qui contient les bonnes quantités de bactéries lactiques et de présure. Si, au lieu de cela, vous êtes intéressé à faire du fromage de chèvre à partir de votre propre approvisionnement de culture de démarrage et de présure, le site Web Cultures for Health a une recette qui indique la quantité de chacun à utiliser.
Conseils de recette
- 1 litre de lait donne généralement environ une tasse de fromage de chèvre.Le lait cru peut être utilisé pour cette recette.Il existe quelques différences entre l'étamine et la mousseline au beurre. L'étamine a un tissage plus large, donc plus de liquide s'écoule, et elle ne peut être utilisée qu'une seule fois. La mousseline au beurre a un tissage plus serré, ce qui est un avantage lors de la fabrication de fromages frais et mous comme le fromage à la crème, car vous perdrez moins d'humidité et finirez par avoir plus de fromage. La mousseline au beurre peut également être lavée et réutilisée. Cette recette peut être tentée avec du lait de chèvre, mais le lait non laitier, comme le lait de soja ou d'amande ne fonctionnera pas.Si votre maison est trop froide, essayez de cultiver le lait dans le four avec la lumière du four allumée. Cela crée un environnement légèrement plus chaud.
Ingrédients
- 1 litre de lait de chèvre (ne pas utiliser ultra-pasteurisé)
- 1 paquet de culture de démarrage de chèvre et de présure
Étapes pour réussir
Chauffez doucement le lait dans une casserole en acier inoxydable jusqu'à ce qu'il atteigne 86 F puis éteignez le feu.
Saupoudrer le sachet de culture de démarrage dans le lait et remuer plusieurs fois avec la cuillère en bois.
Couvrir le pot et laisser la culture du lait pendant 12-18 heures. Cultures for health recommande de cultiver le lait dans un environnement aussi proche que 73 degrés que possible. Le lait ne se cultivera pas correctement dans un environnement trop frais.
Une fois le lait correctement cultivé, il aura la consistance du yaourt. Il y aura probablement encore du liquide dans le pot. Ceci est le lactosérum.
Drapez la mousseline au beurre ou l'étamine (doubles couches) sur une passoire. Verser doucement ou évider le fromage dans la passoire. Tirez le tissu autour du fromage et attachez-le dans un petit sac.
Accrochez le fromage pour qu'il puisse s'égoutter. Vous pouvez l'attacher à une cuillère ou une louche en bois et l'accrocher au-dessus d'un bol profond ou d'un pichet. Cultures for Health recommande de le fixer à la poignée d'un placard et de placer un bol en dessous.
Le fromage doit s'égoutter pendant au moins 6 heures, mais plus vous le laissez égoutter, plus le fromage sera riche et dense. Douze heures, c'est souvent le bon moment. Ne pas presser le fromage pour faire sortir l'humidité; laissez-le s'égoutter tout seul.
Grattez le fromage du chiffon et dans un bol. Ajouter du sel si désiré.
Le fromage de chèvre peut également être aromatisé avec des herbes fraîches hachées, des épices séchées ou toute autre chose à laquelle vous pouvez penser.
Conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique, le fromage de chèvre se conserve jusqu'à une semaine.
Balises de recette:
- Fromage de chèvre
- apéritif
- américain
- hiver
