L'épicéa / Christine Benlafquih
- Total: 25 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 2 tasses (16 portions)
Amlou - parfois épeautre amalou - est une délicieuse trempette marocaine à base d'amandes grillées, d'huile d'argan et de miel. L'huile d'argan est originaire du Maroc et peut être trouvée dans les magasins d'alimentation spécialisés ou en ligne. Assurez-vous d'acheter de l'huile d'argan pour une utilisation culinaire et non cosmétique.
Amlou est très facile à préparer et généralement servi pour le petit déjeuner ou le thé. Un moulin à pierre est une méthode traditionnelle pour broyer les amandes à une consistance soyeuse et pâteuse, mais un hachoir à viande ou un robot culinaire fonctionnent tous les deux très bien. Si vous utilisez un robot culinaire, sachez que l'apparence et la texture de l'amlou ne seront pas les mêmes que celles illustrées ici, sauf si vous parvenez à garder les amandes en contact constant avec la lame.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse (6 onces ou 200 grammes) d'amandes entières (avec peau)
- 1/2 à 3/4 tasse (180 millilitres) d'huile d'argan
- 3 à 4 cuillères à soupe de miel chaud (ou au goût)
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (granulé)
- 1/8 cuillère à café de sel
Étapes pour réussir
Préchauffez votre four à 375 F / 190 C. Lavez les amandes si elles sont granuleuses (elles sont généralement au Maroc) et égouttez.
Étalez les amandes sur un plat allant au four et faites rôtir pendant environ 15 minutes, plus longtemps si nécessaire, jusqu'à ce que les amandes soient croquantes et noircies mais pas brûlées.
Laissez les amandes refroidir un peu, puis passez-les plusieurs fois dans un hachoir à viande pour obtenir une pâte lisse et huileuse. Ou, broyez les amandes grillées en une pâte dans un robot culinaire à grande vitesse.
Assurez-vous de poursuivre le traitement jusqu'à ce que les amandes soient broyées, une masse lisse qui peut presque être versée. Cela peut prendre plusieurs minutes.
Lorsque vous utilisez le robot culinaire, vous devrez peut-être ramasser la machine et la secouer pendant qu'elle fonctionne afin d'empêcher les amandes de coller aux côtés du bol pendant la formation de la pâte. Les amandes doivent rester en contact avec les lames pour donner la pâte lisse et brillante désirée.
Ensuite, mélangez progressivement l'huile d'argan dans la pâte d'amande, une cuillerée à la fois ou en un filet très lent. Vous pouvez le faire à la main en remuant vigoureusement, ou de préférence avec le robot culinaire à la vitesse la plus basse. Utilisez uniquement autant d'huile d'argan que nécessaire pour rendre l'amlou aussi épais ou mince que vous le souhaitez.
Notez que la quantité d'huile suggérée dans la recette donne un amlou avec une consistance traditionnellement mince. Ajustez la quantité d'huile selon vos préférences.
Ensuite, ajoutez progressivement le miel chaud, le sucre et le sel de la même manière. Goûtez l'amlou et ajustez la douceur si vous le souhaitez.
Servir l'amlou sur une assiette ou un plat peu profond avec du pain pour tremper.
Amlou se conservera deux mois dans une armoire fraîche et sombre. Conserver amlou hermétiquement couvert dans un bocal et secouer ou remuer avant de servir.
Balises de recette:
- tremper
- apéritif
- marocain
- fête
