Classement du boeuf USDA. Département américain de l'Agriculture / Flickr
La plupart des bovins produits dans le monde sont classés pour leur qualité. Ce classement est généralement effectué par un organisme gouvernemental et est considéré comme vital pour l'industrie du boeuf. Le classement est généralement effectué par un organisme gouvernemental et est considéré comme vital pour l'industrie du boeuf. Le classement aide non seulement à garantir la qualité du bœuf que vous achetez, mais constitue également une stratégie de marketing puissante pour l'industrie du bœuf. Le bœuf de haute qualité se vend plusieurs fois au prix du bœuf de qualité inférieure. Pour les éleveurs de bétail, obtenir une bonne note est tout.
Il y a deux choses importantes à retenir à propos de ce processus. Aux États-Unis, le classement est volontaire et les personnes qui demandent le classement le paient. L'USDA, qui fait le classement, est payé par les emballeurs et les éleveurs qui ont fait le classement. C'est autant un outil marketing qu'un contrôle qualité. C'est pourquoi beaucoup de bœuf produit aux États-Unis est vendu non classé.
La plupart des gens connaissent les grades Prime, Choice et Select. Ce sont les notes qui sont "annoncées". Il y a en fait sept grades délivrés par l'USDA. Voici un bref résumé de ces notes:
Le bœuf de première qualité est fabriqué à partir de jeunes bovins bien nourris. Il a un degré élevé de persillage et est à la fois tendre et savoureux lorsqu'il est cuit. La première qualité représente une très petite quantité (environ 2%) de tout le bœuf et est généralement vendue à de bons restaurants ou sur des marchés spécialisés.
Le choix est toujours un bœuf de très bonne qualité mais un peu moins persillé et se révélera moins tendre s'il est trop cuit. Si vous utilisez une longe ou une côte coupée, ce sera un excellent morceau de boeuf. Le choix est généralement disponible dans de nombreux magasins, mais vous devrez peut-être le demander ou l'obtenir au comptoir.
Le bœuf de qualité sélectionnée a beaucoup moins de persillage et peut être dur et sec s'il n'est pas bien préparé. Avec une coupe sélectionnée, vous devriez vraiment envisager une marinade pour attendrir et rendre la viande plus savoureuse. Select est couramment disponible dans la plupart des coupes.
Les grades Standard et Commercial sont souvent vendus comme «non classés» ou par une marque de magasin. Si vous ne voyez pas de nom de catégorie sur la viande, cela pourrait très bien être ici. Ces qualités doivent absolument être marinées avec un bon attendrisseur pour être suffisamment bonnes à manger.
Les qualités Utility, Cutter et Canner sont très rarement vendues comme viande coupée. Il est souvent utilisé pour le bœuf haché ou dans des produits en conserve allant du chili en conserve à la nourriture pour chiens. C'est une bonne idée de demander à votre boucher du bœuf haché juste pour vous assurer qu'il est fait à partir d'une meilleure classe de viande.
Vous constaterez peut-être que les magasins font leur propre marketing en étiquetant les coupes de boeuf comme «prime d'achat» ou «choix choisi». Rappelez-vous la règle d'or: si vous avez le moindre doute, demandez. Un bon boucher digne de confiance est le meilleur ami que vous vous ferez.
