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L'accent mis sur les légumes frais rend la cuisine chinoise parfaite pour les végétariens:
En Chine, on pense que les pratiques végétariennes remontent à l'Antiquité. Cela signifie que les Chinois ont eu des siècles pour perfectionner les combinaisons savoureuses trouvées dans les plats végétariens, du sucré aigre au chaud et épicé. Les piliers de la cuisine chinoise - nouilles, riz, tofu et légumes - sont tous présents dans la cuisine végétarienne. Cependant, un régime régulier de bok choy et de riz vapeur peut bientôt perdre de son attrait! Les ingrédients suivants aideront à ajouter de la variété à vos plats végétariens:
Feuilles de tofu
Comme le tofu, ces grandes feuilles séchées sont fabriquées à partir de soja. Vous devrez vous rendre dans une épicerie asiatique pour les trouver, mais cela en vaut la peine - ils sont faciles à utiliser et souvent présentés dans les plats végétariens. Selon la recette, les draps sont soit trempés dans l'eau, soit simplement essuyés avec un chiffon humide avant utilisation. (Recettes contenant cet ingrédient: rouleaux de tofu aux algues, fausse huître frite)
Algues grillées ou grillées (Yakinori)
Le yakinori, ou algue rôtie, est surtout connu comme emballage pour les sushis japonais. Cependant, il ajoute également une saveur sucrée à de nombreux plats végétariens chinois. Il n'est pas nécessaire de tremper le yakinori dans l'eau avant utilisation; en fait, il est souvent consommé cru comme collation. Les recettes exigent normalement qu'il soit déchiqueté à moins que la feuille entière ne soit utilisée.
(Recettes contenant cet ingrédient: rouleaux de tofu aux algues, fausse huître frite)
Champignons
Ce n'est pas parce que vous cuisinez de la nourriture chinoise que vous devez vous en tenir aux champignons noirs séchés. La paille, l'ormeau et même les champignons de Paris donnent de la saveur aux plats chinois. Si vous utilisez des champignons noirs séchés, faites-les tremper dans de l'eau tiède pour les ramollir. Une bonne astuce consiste à économiser le liquide de trempage: les recettes végétariennes nécessitent normalement de l'eau au lieu du bouillon de poulet, et le liquide de champignons imbibé constitue un substitut plus savoureux.
(Recettes: maquette d'huître frite)
Champignons
Les champignons utilisés dans la cuisine comprennent les champignons noirs, également appelés champignons du bois ou épis de nuage. Le nom des oreilles de nuage vient du fait que le champignon gonfle après le trempage, formant de grands "nuages". D'autres types de champignons comestibles comprennent les champignons blancs (également appelés épis de neige ou oreilles d'argent) et les champignons dorés. Tous ces champignons séchés doivent être reconstitués en les trempant dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Après le trempage, coupez la pièce dure qui était attachée à la tige ligneuse.
Noix
Riche en protéines, les noix constituent un excellent substitut à la viande dans les régimes végétariens. En outre, il existe des preuves que la consommation de noix réduit le risque de maladie cardiaque. Il est préférable de faire bouillir les noix avant de les utiliser, car la peau de noix a une saveur amère qui ressort avec le sauté.
(Recettes contenant cet ingrédient: fausses pinces de crabe, côtes levées aigres-douces)
Gluten
Fabriqué à partir de farine de blé, il est riche en protéines et un excellent substitut de viande.
(Recettes contenant cet ingrédient: huit trésors végétariens)
Mousse capillaire (Fat Choy)
Également connue sous le nom de légume capillaire, la mousse capillaire est l'un des ingrédients de la cocotte végétarienne du Nouvel An, un plat bouddhiste traditionnellement servi le premier jour de la nouvelle année. Il peut être difficile de trouver sur les marchés asiatiques pendant le reste de l'année, ce qui n'est pas surprenant car son foyer habituel est le désert de Gobi. Comme la plupart des autres ingrédients trouvés ici, la mousse capillaire doit être ramollie dans l'eau avant utilisation.
(Recettes contenant cet ingrédient: rouleaux de chou végétarien)
Châtaignes d'eau
Les châtaignes d'eau sont souvent utilisées pour donner de la texture et de la douceur aux plats végétariens. Bien que les châtaignes d'eau en conserve puissent être utilisées, la fraîcheur est meilleure. Assurez-vous simplement d'acheter un supplément - il peut être difficile de dire si une châtaigne d'eau a mal tourné sans la peler. Si vous vous retrouvez quelques courts, essayez de remplacer les pousses de bambou entières. (Recettes contenant cet ingrédient: rouleaux de chou végétarien)
Germes de soja
La texture croquante et les qualités nutritionnelles des germes de haricot mungo en font un ajout populaire dans les plats végétariens. (Recettes contenant cet ingrédient: rouleaux de chou végétarien)
Ce n'est pas qu'une question de goût
Il est important que les plats végétariens chinois affichent un équilibre harmonieux de couleurs et de textures ainsi que de saveurs. Fait intéressant, vous trouverez souvent des plats ressemblant à un type de viande ou de fruits de mer. Par exemple, dans Fried Mock Oyster, les morceaux de tofu en purée ont la forme d'une huître.
Vous dites végétalien, je dis…?
Il aide à connaître certaines des différentes catégories de végétarisme lors de la navigation dans les recettes et les sites Web:
- Végétarien: simplement quelqu'un qui a pour habitude de ne pas manger de poisson, de chair ou de volaille ou leurs sous-produits. Végétalien: quelqu'un qui ne mange aucun produit animal, y compris des produits laitiers et des œufs et généralement du miel. Souvent, les végétaliens ne porteront pas de produits d'origine animale, tels que des chaussures en cuir.. (Le mot ovo vient du latin pour œuf, tandis que le mot lacto vient du latin pour lait).Pététarien: Pas vraiment un végétarien, mais une personne qui suit un régime végétarien à l'exception du fait qu'elle mange du poisson.
Enfin, un mot sur Msg
Les cuisiniers ont tendance à dépendre davantage du MSG (glutamate monosodique) lorsqu'ils préparent des recettes végétariennes que dans d'autres types de cuisine chinoise. Si vous décidez de l'utiliser, n'oubliez pas qu'un peu va très loin. Assurez-vous également de vérifier auprès des convives au préalable, car cela peut provoquer une réaction allergique.
