L'épinette
Au Royaume-Uni, des millions de saucisses sont consommées chaque jour et à bien des égards: grillées, frites, cuites au four, cuites au barbecue, dans des sauces, avec de la sauce, de la purée de pommes de terre, comme des bangers et de la purée, dans un sandwich, dans le cadre d'un petit-déjeuner anglais complet, et plus.
Illustration: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Qu'est-ce qui fait une bonne saucisse?
Une bonne saucisse britannique doit être faite avec au moins 70 pour cent de viande de haute qualité, généralement du bœuf ou du porc ou un mélange des deux. Le contenu restant est de l'assaisonnement, de la chapelure et de la graisse (oui, de la graisse). Au Royaume-Uni, il existe de nombreuses variétés régionales de saucisses et celles-ci ne sont que quelques-unes des plus faciles à trouver:
- Saucisse Cumberland: Il s'agit d'une saucisse lourde et épaisse qui est facilement identifiable, car elle se présente sous la forme d'une spirale continue qui est généralement achetée par la longueur, pas par le poids. Épicé de poivre, c'est une saucisse savoureuse et un excellent choix complet. Saucisse Gloucester: Comme son nom l'indique, elle est faite de Gloucester Old Spot Pork, joliment aromatisé à la sauge. Saucisse du Lincolnshire: Tout est herbacé et charnu, souvent capiteux avec de la sauge et parfois un peu de thym. Saucisse Manchester: cette saucisse aux herbes contient des clous de girofle, du gingembre, de la muscade, du macis et du poivre blanc. Saucisse Marylebone: attendez la masse, la sauge et le gingembre dans cette saucisse de boucherie traditionnelle de Londres. Saucisse Oxford: savoureuse avec de la sauge, une touche de marjolaine, de citron, de porc et de veau, c'est une saucisse bien raffinée. Porc et saucisse de pomme: La pomme de cette saucisse de porc s'ouvre à l'utilisation du cidre dans le mélange, créant ainsi une belle saucisse moelleuse très appréciée dans le West Country. Saucisse tranchée carrée: Également connue sous le nom de Lorne, elle est fabriquée à partir d'un mélange de porc et de boeuf. Idéalement, cette saucisse se trouve très bien dans un sandwich et se trouve souvent dans l'assiette du petit-déjeuner. Saucisse Suffolk: Cette saucisse grossière est similaire au Lincolnshire. Saucisse de tomate: avec sa couleur rouge distinctive et sa saveur de tomate légère, c'est toujours un favori des enfants. Saucisse Yorkshire: attendez-vous à une saucisse épicée avec du poivre de Cayenne, une pincée de muscade, du poivre blanc et du macis.
Où acheter des saucisses britanniques
Si possible, achetez vos saucisses chez votre boucher local, et de préférence celui qui fait ses saucisses, car elles seront faites régulièrement et nécessitent moins de conservateurs utilisés dans les produits de masse. L'achat local de vos saucisses signifie que vous avez un meilleur mot à dire sur la qualité et que vous pouvez éventuellement demander des ingrédients spécifiques à votre goût. De nombreuses sociétés en ligne vendent des saucisses britanniques authentiques si vous vivez en dehors du Royaume-Uni.
Comment faire cuire des saucisses
Les saucisses étant si polyvalentes, il existe de nombreuses façons de les faire cuire. Faites cuire, barbecue, pocher, mais quelle que soit la manière que vous choisissez, faites-les cuire lentement. Si vous les faites cuire trop vite, ils éclateront non seulement, mais la peau brûlera également avant que le milieu ne soit cuit.
Pourquoi les saucisses sont appelées Bangers
Comme mentionné ci-dessus, lors de la cuisson des saucisses, elles doivent être cuites lentement sinon elles éclateront. D'où le nom de bangers - l'habitude des saucisses qui éclatent quand elles sont frites trop rapidement.
