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- Total: 72 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Rendement: 30-35 pâtisseries (35 portions)
Les bouffées de crème Kok (en grec: κωκ, prononcé "coke") sont faites en remplissant deux petits biscuits de type gâteau avec une fabuleuse crème pâtissière, en trempant dans un sirop léger et enrobant d'une glaçure au chocolat. Pour un changement de rythme, après trempage dans le sirop, ils peuvent être roulés dans de la noix de coco râpée.
Ingrédients
- Pour les cookies:
- 2/3 tasse de sucre
- 6 œufs (séparés)
- 1 tasse de farine
- 6 1/4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Pour le remplissage:
- 1 tasse + 3 1/2 onces de lait entier
- 2/3 tasse de crème épaisse
- 6 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de sucre
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 1/3 tasse de fécule de maïs
- Pour le sirop:
- 2/3 tasse d'eau
- 3/4 tasse de sucre
- Pour le glaçage au chocolat:
- 2/3 tasse de crème épaisse
- 8 3/4 onces de chocolat (chocolat de couverture aigre-doux ou semi-sucré, ou chocolat de cuisson)
- 1 cuillère à café de miel
Étapes pour réussir
Préchauffez le four à 390F (200C).
Biscuits
Crème 3/4 du sucre et les jaunes d'oeufs. Battre le sucre et les blancs d'œufs restants au stade de pic ferme.
Ajouter la moitié du mélange de blanc d'oeuf au mélange de jaune d'oeuf, remuer légèrement et ajouter lentement la farine et la fécule de maïs. Une fois mélangé, ajoutez le mélange de blanc d'oeuf restant.
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
À l'aide d'une poche à douille, presser les petits biscuits de la taille et de la forme des gaufrettes à la vanille: cercles d'environ 1 1/2 pouce de diamètre et 1/4 pouce de hauteur.
Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Crème pâtissière
Placer le lait et la crème dans une casserole à feu moyen-doux.
Mélanger le sucre, la farine de maïs, l'oeuf, le jaune d'oeuf et ajouter 1/3 du mélange de lait et de crème réchauffé avant l'ébullition. Bien mélanger, puis verser dans la casserole et continuer à remuer.
Dès que la crème se fond et commence à bouillonner, retirer du feu.
Vider la crème dans un bol propre, couvrir d'une pellicule plastique et réserver pour refroidir.
Lorsque la crème refroidit, remuez doucement avec un fouet pour ramollir, puis placez une petite quantité de crème (1-2 cuillères à café) de crème sur le côté plat d'un cookie et placez le côté plat d'un autre sur le dessus pour créer chaque pâtisserie.
Sirop
Faire bouillir le sucre et l'eau ensemble pendant 2 minutes.
Laisser refroidir légèrement, puis tremper un côté du biscuit kok rempli dans le sirop.
Réserver, côté sirop vers le haut, sur du papier ciré.
Glaçage au chocolat
Porter la crème à ébullition dans une casserole à feu moyen.
Décomposer le chocolat en petits morceaux et incorporer à la crème.
Ajouter le miel et laisser bouillir 2 minutes. Bien mélanger jusqu'à ce que ce soit très lisse.
Trempez le kok dans le glaçage au chocolat du même côté que le sirop.
Réfrigérer dans une casserole ou un plat couvert pendant 1/2 heure avant de servir.
Conseils
Coconut Kok : Comme alternative, omettez le glaçage au chocolat. Tremper les deux côtés du kok rempli dans du sirop, puis rouler dans la noix de coco râpée.
Préparation plus facile: Au lieu de faire les biscuits, utilisez des biscuits Ladyfinger ou des biscuits savoyards.
Balises de recette:
- Dessert grec
- dessert
- grec
- anniversaires
