L'épinette
La pomme de terre est un aliment de base dans la plupart des régions du monde et c'est l'un de nos légumes les plus polyvalents. Bouillis, écrasés, cuits au four ou rôtis, il existe plusieurs façons de cuire les pommes de terre et un nombre infini d'ingrédients pour les combiner afin de créer une variété de recettes.
Choisir des pommes de terre
Pour de meilleurs résultats, choisissez les pommes de terre selon la façon dont vous les utiliserez. Le roux, ou Idaho, a une teneur élevée en amidon, ce qui le rend idéal pour la friture ou la cuisson, tandis que la longue pomme de terre blanche similaire, qui a une teneur moyenne en amidon, peut être bouillie, cuite ou frite. L'or du Yukon et les autres pommes de terre jaunes sont des pommes de terre à faible ou moyen fécule et conviennent bien au rôtissage, à la purée, aux plats cuits au four, aux soupes et aux chaudrons.
Les pommes de terre rondes rouges et rondes blanches ont moins d'amidon et plus d'humidité, ce qui les rend meilleures pour bouillir, mais elles peuvent également être rôties ou frites. Les pommes de terre nouvelles sont fermes et cireuses; ils sont excellents bouillis ou rôtis et tiennent bien leur forme dans les salades.
Voici une référence rapide sur quels types de pommes de terre sont idéales pour quel type de technique de cuisson:
- Cuisson: Russet, blanc long, péruvienFourni: Pommes de terre nouvelles, rouge rond, blancFrit: Russets et blancRôti: Pommes de terre nouvelles, rousses, Péruvien, longs blancsMashed: Russets, long blanc, jaune
Conseils de cuisson et de préparation
Pour chaque type de technique de cuisson, voici quelques conseils pour rendre vos recettes de pommes de terre plus faciles et plus délicieuses.
Pommes de terre cuites
- Mettez les pommes de terre dans les moules à muffins si vous en faites plusieurs. Pour des peaux plus croustillantes, faites cuire au four à 425 F pendant 45 à 60 minutes. Faites cuire des pommes de terre supplémentaires et utilisez les restes de pommes de terre rissolées le lendemain. Frottez un peu d'huile, de beurre ou de bacon. sur les pommes de terre avant la cuisson pour obtenir des peaux plus croustillantes.Couper les restes de pommes de terre au four en morceaux de 1/2 pouce et badigeonner d'huile d'olive et d'assaisonnements. Cuire au four à 425 F, en tournant de temps en temps, pendant environ 35 à 45 minutes.Couper les restes de peaux en lanières et badigeonner d'huile d'olive. Cuire au four à 400 F pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Assaisonner au goût et utiliser comme collation avec trempette ou crumble dans les soupes ou la salade Garnir les pommes de terre au four avec le piment, le fromage, la crème sure, le fromage à la crème léger et la ciboulette, les légumes et la sauce au fromage, le poulet à la king, la sauce à spaghetti, les garnitures à pizza, etc.
Patates frites
- Laisser 1 pomme de terre par personne pour faire des frites.Après avoir coupé les pommes de terre, tremper dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes.Sécher soigneusement les pommes de terre avant de les faire frire.Après la friture, égoutter les frites sur une double couche de serviettes en papier et garder au chaud à basse température (250 F) four tout en faisant frire le reste.Rechauffer l'huile entre les lots.Pour des frites plus croustillantes, frire deux fois. Faites-les d'abord frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile 340 F, puis égouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante. Juste avant de servir, faire frire dans de l'huile 375 F par lots jusqu'à coloration dorée; transférer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier absorbant et garder au chaud dans un four bas tout en faisant frire le reste.
Purée de pomme de terre
- Faites cuire les pommes de terre dans du lait pour plus de richesse.Cuisez les pommes de terre avec plusieurs gousses d'ail pelées, puis écrasez-les avec de l'ail comme d'habitude.Utilisez des pommes de terre au four pour une purée de pommes de terre au lieu de bouillir.Ajoutez du lait écrémé évaporé au lieu de lait entier.Pour des pommes de terre en purée plus légères, battez dans plus de lait et laisser de côté le beurre.Ne pas trop battre - une surchauffe peut provoquer une purée de féculents et collante.Utilisez les restes de purée de pommes de terre pour épaissir les soupes et les sauces, ou former des galettes, tremper dans des œufs battus et de la chapelure, réfrigérer pendant une heure et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter les herbes, les assaisonnements, l'ail rôti, les légumes hachés ou le fromage râpé pour ajouter de la saveur et de la couleur.
Pommes de terre rôties
- Mélanger les pommes de terre (petites coupées en deux ou moyennes à grandes coupées en quartiers ou en huitièmes) dans de l'huile d'olive ou une combinaison de beurre fondu et d'huile. Rôtir pendant 1 à 1 1/2 heures dans un four préchauffé à 375 F, ou jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et tendre à la fourchette à l'intérieur.Tournez souvent pour un brunissement et un croustillant uniformes.Utilisez des gouttes de casserole, des gouttes de bacon ou du saindoux pour plus de saveur.
