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- Total: 50 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 2 pintes (24 portions)
Les fleurs de sureau infusent ce sirop polyvalent avec un arôme et un goût uniques. Utilisez-le pour faire des boissons ou comme garniture délicieuse sur des fruits frais, du yogourt et des desserts.
Vous pouvez utiliser des fleurs de sureau fraîches ou séchées pour cette recette, mais la saveur est meilleure si vous utilisez des fleurs fraîchement cueillies. Récoltez les capitules entiers lorsque les fleurons blancs crémeux viennent de s'ouvrir. Assurez-vous de laisser des fleurs sur les arbustes pour que vous (et les oiseaux) puissiez profiter des baies de sureau à la fin de l'été.
Ingrédients
- 20 à 25 ombelles de fleurs de sureau
- 4 citrons (en jus et zestés)
- 1 litre / 1 litre d'eau
- 2 1/4 livres / 1 kilogramme de sucre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Rincez les ombelles des fleurs et secouez-les pour éliminer les insectes ou les débris.
Retirez les petits fleurons des tiges à l'aide de ciseaux ou de vos doigts propres, en les déposant dans un grand bol ou un récipient non réactif (pas de fonte, de cuivre ou d'aluminium). Compostez ou jetez les tiges. Les seules parties comestibles de Sambucus sont les fleurs et les baies - toutes les autres parties sont toxiques. Quelques morceaux de tiges errantes avec les fleurs de cette recette ne vous blesseront pas, mais vous voulez vous débarrasser de la plupart d'entre elles.
Ajouter le jus de citron et le zeste aux fleurs.
Dans une casserole séparée, porter à ébullition l'eau et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre.
Une fois le sucre complètement dissous, versez le sirop chaud sur les fleurs de sureau et le citron. Bien mélanger.
Couvrir le bol ou le récipient et laisser le mélange à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Pendant ce temps, la saveur des fleurs de sureau infusera le sirop.
Passer le sirop de fleur de sureau au tamis ou à la passoire tapissée d'étamine ou de mousseline au beurre.
Transférer le sirop dans des bocaux ou des bouteilles propres.
Prendre plaisir!
Conseils
- Vous obtiendrez environ 2 à 3 cuillères à café de zeste d'un citron et 1/4 à 1/3 tasse de jus. Le sirop de fleur de sureau se conservera au réfrigérateur pendant 1 mois. Pour un stockage plus long à température ambiante, porter à ébullition le sirop filtré. Versez-le dans des bocaux en verre ou des bouteilles propres en laissant 1/2-inch d'espace libre. Traitez dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois scellé, le sirop se conservera à température ambiante pendant au moins un an (conservez les bocaux ouverts au réfrigérateur).
Suggestions de service
- Une cuillère à soupe ou deux de sirop de fleur de sureau dans du seltzer ou du soda fait une boisson rafraîchissante.Ajoutez du sirop de fleur de sureau au vin blanc ou à la vodka pour un apéritif aromatique.Découvrez le sirop de fleur de sureau sur des fruits frais (c'est particulièrement bon avec les fraises), le yogourt ou la crème glacée. Ajouter une petite cuillerée de sirop de fleur de sureau à la crème épaisse avant de la fouetter pour une garniture à dessert délicatement parfumée.
Balises de recette:
- sauce
- américain
- printemps
- ingrédient
