The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Total: 9 heures 25 minutes
- Préparation: 8 h 15 min
- Cuisson: 70 min
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 498 | Calories |
| 27g | Graisse |
| 37g | Glucides |
| 31g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 498 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 27g | 34% |
| Gras saturés 7g | 33% |
| Cholestérol 80 mg | 27% |
| 1254 mg de sodium | 55% |
| Glucides totaux 37g | 14% |
| Fibres alimentaires 8g | 28% |
| Protéine 31g | |
| Calcium 126mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
L'Ajiaco est un plat colombien unique, particulièrement apprécié dans la ville de Bogota. C'est une soupe au poulet copieuse faite avec des pommes de terre et du maïs en épi. Les petites pommes de terre jaunes des Andes appelées papas criollas sont l'ingrédient important: elles dissolvent et épaississent la soupe pendant la cuisson. C'est un excellent menu pour une nuit froide, le tout dans un seul pot. Servir avec du pain artisanal et du vin espagnol Albarino.
L'Ajiaco est assaisonné d'une herbe colombienne appelée guascas et est traditionnellement servi avec des tranches d'avocat, des câpres et une crème sure douce.
Les Cubains font une version de ragoût d'ajiaco qui comprend du boeuf, du porc, du poulet et des légumes, et au Pérou, ce plat est un plat d'accompagnement de pommes de terre, d'ail, de piments et d'herbes.
Vous pouvez généralement trouver des papas criollas surgelés ainsi que des guascas séchés sur les marchés de produits latins - ils valent la peine d'être recherchés si vous décidez de faire ce plat.
Ingrédients
- 2 grosses poitrines de poulet, avec os et peau (environ 1 1/2 lb)
- 1 gros oignon jaune (haché grossièrement)
- 5 gousses d'ail (grossièrement hachées)
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 1/2 livres de pommes de terre mélangées (rouges, or du Yukon et rousses; pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 à 3 épis de maïs frais (coupé transversalement en quartiers) ou 1 1/2 tasse de grains de maïs surgelés
- 1 bouquet de coriandre, avec des tiges (bien lavées et attachées avec de la ficelle)
- 1 botte d'oignons verts (lavés et attachés avec de la ficelle)
- 2 cuillères à soupe de guascas séchées
- Nappages
- 2 avocats (dénoyautés, pelés et tranchés finement)
- 1/2 tasse de Crema Mexicana, de crème sure ou de crème fraîche
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées (hachées)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Placer le poulet dans un plat en verre ou en céramique. Garnir de l'oignon, de l'ail, du sel et du poivre.
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Couvrir et réfrigérer de 8 à 24 heures.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à couvercle épais de 4 pintes à feu moyen-élevé.
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Ajouter le poulet avec ses morceaux de marinade et dorer de chaque côté, environ 6 minutes.
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Versez le bouillon et augmentez le feu.
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Lorsque le mélange bout, baisser le feu à moyen-doux, puis couvrir et laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 30 minutes.
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Transférer le poulet dans un plat, réserver le liquide de cuisson dans la casserole.
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Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez la peau du poulet et jetez-la. Coupez ou déchirez les poitrines de poulet en lanières de la taille d'une bouchée et jetez les os.
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Placez les pommes de terre dans la casserole avec le liquide de cuisson restant et tournez le feu à moyen. Couvrir et cuire environ 5 minutes.
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Ajouter le maïs, la coriandre, les oignons verts et les guascas . Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, mais pas trop cuites.
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Retirer la coriandre et les oignons verts et remettre le poulet dans la casserole. Laisser mijoter quelques minutes de plus jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud.
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Verser la soupe dans des bols individuels et placer les garnitures sur la table à faire circuler.
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Servez et dégustez!
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Balises de recette:
- Ragoût
- entrée
- Sud américain
- dîner de famille
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