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- Total: 70 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 305 | Calories |
| 16g | Graisse |
| 19g | Glucides |
| 22g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 305 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 16g | 21% |
| Gras saturés 4g | 18% |
| Cholestérol 52 mg | 17% |
| 774 mg de sodium | 34% |
| Glucides totaux 19g | sept% |
| Fibres alimentaires 3g | 12% |
| Protéine 22g | |
| Calcium 74 mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette soupe aux champignons et à l'orge est facile à préparer, adaptée aux enfants et parfaite pour une fraîche journée d'automne ou d'hiver. Giora Shimoni aime le servir pour les dîners de Souccot ou Simchat Torah comme "un bon changement par rapport à la soupe au poulet". (Et puisque l'orge est l'une des sept espèces d'Israël, elle convient particulièrement aux menus des fêtes de la récolte) Le bouillon ou le bouillon préparé constitue un excellent raccourci de préparation pour rehausser la saveur; utilisez du bouillon de légumes pour garder la soupe parève et végétarienne, ou optez pour du bouillon de poulet ou de bœuf si vous préparez un repas de viande.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse d'orge perlé
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon moyen (pelé, paré et haché finement)
- 1 carotte (pelée, parée et coupée en petits dés)
- 1 branche de céleri (parée et hachée finement)
- 1 grosse gousse d'ail (pelée et hachée finement)
- 1 livre de champignons frais (nettoyés, parés et tranchés)
- 6 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet (acheté en magasin ou fait maison)
- 6 cuillères à café de poudre de soupe au poulet parve
- Sel casher ou marin et poivre noir au goût
Étapes pour réussir
Faire cuire l'orge perlé: dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, l'orge perlé et une pincée de sel. Porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit molle et que la majeure partie de l'eau ait été absorbée. Éteignez la flamme, mais gardez le à peine couvert pendant encore 5 minutes à la vapeur.
Faire sauter les légumes: pendant la cuisson de l'orge, chauffer l'huile d'olive dans une marmite ou un grand four hollandais à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient mous et translucides environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute de plus. Ajouter les champignons et cuire à découvert, en faisant sauter de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus et ramollissent, environ 5 minutes de plus.
Préparez la soupe: Ajoutez le bouillon de légumes ou le bouillon de poulet dans la casserole (ou si vous préférez, utilisez de l'eau et de la poudre de soupe instantanée comme décrit dans la note de recette ci-dessus), augmentez le feu et portez à ébullition. Égoutter et rincer l'orge et ajouter au pot. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant environ 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre si désiré.
Conseils
- La recette originale prévoyait 6 tasses d'eau plus 2 cuillères à soupe de soupe de poulet pareve en poudre. Si vous préférez éviter le sodium et le MSG que l'on trouve souvent dans les poudres à soupe instantanées, mais que vous voulez toujours un démarreur de soupe pratique, optez pour un bouillon préparé, comme je le fais dans la recette mise à jour ci-dessus. Si vous avez des restes de soupe, l'orge peut absorber une grande partie du liquide et épaissir considérablement la soupe. Ajoutez du bouillon ou de l'eau supplémentaire lors du réchauffage pour atteindre la consistance que vous préférez.
Balises de recette:
- Champignon
- apéritif
- européen de l'Est
- tomber
