Cuillerée de poudre de curry.
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Alors que beaucoup de gens croient que le curry se réfère à une seule épice appelée poudre de curry trouvée dans les étagères à épices du supermarché local, le curry peut en fait être sec ou humide, un mélange d'épices sèches ou une sauce épicée. Il y a de fortes chances que le plat qui vous est servi dans un restaurant ne contienne pas de feuilles de curry. Il ne fait peut-être même pas chaud.
L'histoire de la poudre de curry
Une grande partie de notre confusion remonte aux jours du colonialisme britannique. L'histoire raconte qu'un fonctionnaire britannique, se préparant à quitter l'Inde et voulant déguster ses plats indiens préférés après son retour à la maison, a ordonné à son serviteur de préparer un mélange d'épices indiennes. Ainsi, l'identification du curry avec une poudre sèche est née.
Cela n'aide pas que les poudres de cari fabriquées dans le commerce ressemblent souvent peu aux mélanges d'épices parfumées préparés quotidiennement à partir de zéro par les femmes au foyer indiennes. Cela explique également pourquoi les plats à emporter au restaurant tels que les nouilles de riz au curry de Singapour obtiennent un si mauvais coup.
Un aperçu du curry
Pour comprendre la vraie nature du curry, il est utile de savoir que le mot vient du tamoul kahri , qui signifie «sauce». Dans toute l'Asie du Sud-Est et en Inde, les currys ne sont pas des mélanges d'épices mais un plat, dont la consistance liquide ressemble à de la sauce. Contrairement à l'opinion populaire, tous les currys ne sont pas trop chauds. Cela a du sens lorsque vous considérez que, bien que les currys soient un pilier de la cuisine indienne depuis des siècles, les piments sont un fruit du Nouveau Monde. Avant l'introduction du capsicum en Europe (puis en Asie) par des explorateurs espagnols et portugais, l'ingrédient le plus piquant d'un mélange de curry aurait été le poivre noir.
Aujourd'hui, il existe quatre épices que l'on trouve couramment dans les pâtes et les poudres de curry:
- Piments: le type utilisé affectera le piquant du plat; les piments généralement plus petits sont plus chauds. Les pâtes au curry rouge et vert utilisées dans la cuisine thaïlandaise sont faites avec des piments rouges et verts, respectivement. Curcuma: c'est ce qui donne à de nombreux currys leur couleur jaune. Coriandre: les graines de la plante de coriandre, appréciées depuis l'Antiquité pour leurs propriétés aphrodisiaques supposées. Cumin: l' un des plus anciens assaisonnements au monde, il a une saveur de noisette et est fréquemment utilisé dans les mélanges d'épices
Bien qu'il n'y ait pas de règles strictes et rapides, au moins trois de ces épices seront présentes dans la plupart des currys.
Où trouve-t-on le curry en Asie?
Malgré son introduction par des moines indiens voyageant le long de la célèbre Route de la Soie, le curry n'a jamais vraiment fait son chemin dans la majeure partie de la Chine. Cependant, le curry est fréquemment utilisé dans le sud de la Chine pour donner de la saveur aux plats de fruits de mer, de légumes et de nouilles.
Bien sûr, c'est une autre histoire en Asie du Sud-Est. Les currys de Thaïlande, de Malaisie et d'Indonésie ont une saveur délicieusement différente en raison de l'incorporation d'ingrédients locaux. La chaux et la citronnelle sont souvent utilisées dans les pâtes ou les poudres de curry. Le lait de coco est fréquemment utilisé comme épaississant, bien que, contrairement à l'opinion populaire, tous les currys thaïlandais ne soient pas faits avec du lait de coco. Les noix font souvent leur chemin dans les currys, et le noyer (un écrou blanc en forme de noix ou de noisette) est un ingrédient populaire dans les pâtes de curry indonésiennes et malaisiennes.
Comme l'indiquent les informations ci-dessus, les currys sont extrêmement adaptables. N'hésitez pas à expérimenter, en ajoutant vos épices préférées et d'autres ingrédients. Si vous n'êtes pas à l'aise de faire votre propre pâte de curry, les marques vietnamiennes disponibles dans les magasins d'alimentation spécialisés ont une saveur douce et sont généralement assez bonnes pour les plats d'Asie du Sud-Est. Pour les recettes du sud de la Chine, la plupart des experts recommandent de s'en tenir aux pâtes indiennes traditionnelles.
Selon le type de piments utilisés, la force des pâtes de curry rouges et vertes peut varier de relativement douce à chaude. Il n'est pas toujours facile de distinguer la saveur d'une pâte du contenant, alors demandez au personnel du magasin si vous avez besoin d'aide. Un dernier conseil de cuisson: le secret pour réussir un curry est de le laisser mijoter pendant une longue période, en faisant ressortir toute la saveur des épices.
