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L'aubergine rôtie au feu est une tradition culinaire turque
L'épicéa / Elizabeth Taviloglu
De nombreux plats turcs nécessitent des aubergines grillées au feu ou "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Cuit de cette façon, le feu donne à la chair une merveilleuse saveur fumée.
Suivez ces étapes pour obtenir une aubergine rôtie parfaite à utiliser dans les salades, les marais et les purées. Utilisez des aubergines rondes et de taille moyenne pour obtenir le meilleur résultat.
Si vous faites un barbecue, c'est le bon moment pour rôtir vos aubergines sur le gril. Ces photos montrent un barbecue sur un bateau d'excursion dans la mer Égée près de Bodrum, en Turquie, mais tout gril d'arrière-cour fera très bien l'affaire.
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Placer les aubergines directement dans les charbons ardents
L'épicéa / Elizabeth Taviloglu
La clé d'un bon goût fumé est un bon feu de bois. Laissez le feu brûler jusqu'à ce que vous ayez un bon lit de braises et pas de flammes.
Lorsque le feu est prêt, déplacez quelques charbons ardents sur le côté, en créant un espace suffisamment grand pour accueillir toutes les aubergines. Placez les aubergines côte à côte directement sur le fond du gril.
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Couvrir complètement les aubergines avec les braises
L'épicéa / Elizabeth Taviloglu
Une fois que vous avez disposé les aubergines au fond du gril, repoussez les charbons ardents par-dessus et enterrez-les complètement.
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Laissez les aubergines rôtir sous les braises
L'épicéa / Elizabeth Taviloglu
Asseyez-vous et détendez-vous pendant que vos aubergines rôtissent sur les charbons. Cela devrait prendre de 15 à 25 minutes selon la taille et la quantité de vos aubergines.
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Aubergines finies
L'épicéa / Elizabeth Taviloglu
Retirez délicatement les aubergines sous les braises. Les peaux doivent être complètement noircies et carbonisées. Une fois que vous enlevez la peau, vous verrez que la chair à l'intérieur sera cuite à la perfection.
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Couper chaque aubergine au milieu
L'épicéa / Elizabeth Taviloglu
Une fois que vos aubergines grillées sont suffisamment froides pour être manipulées, placez-en une sur une planche à découper et coupez-la de bout en bout et ouvrez-la avec vos mains.
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Retirer la chair à l'aide d'une cuillère
L'épicéa / Elizabeth Taviloglu
Passer délicatement une cuillère de haut en bas sur la moitié de l'aubergine pour retirer la chair. Assurez-vous d'appuyer juste assez fort pour retirer la chair en laissant la peau en dessous.
Répétez cette opération des deux côtés de l'aubergine jusqu'à ce que toute la chair cuite soit enlevée. Jetez la peau carbonisée. Répétez la même chose avec chaque aubergine.
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Utilisez l'aubergine rôtie dans votre recette préférée
L'épicéa / Elizabeth Taviloglu
Le jus de citron empêchera l'aubergine de noircir. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, appuyez sur l'aubergine à travers une passoire métallique pour éliminer le liquide.
