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Cuba est une île à 90 miles au large des côtes de Floride. C'était la première et la dernière colonie espagnole établie dans la région. La culture alimentaire est le résultat direct de plusieurs facteurs qui se mélangent: l'histoire des différentes personnes qui s'y sont installées, son emplacement sur l'île et son climat tropical. Découvrez comment les migrations et les événements historiques ont influencé l'identité alimentaire de l'île.
Histoire ancienne
En tant que première et dernière colonie espagnole des Caraïbes, la cuisine cubaine a des liens étroits avec l'Espagne, bien qu'elle ait eu de nombreuses autres influences. La cuisine cubaine est un mélange de plats amérindiens Taino, espagnols, africains et caribéens.
Pendant l'ère coloniale, La Havane était un important port de commerce et les immigrants espagnols ont traversé la ville avant de passer à d'autres villes et îles. Les Espagnols ont apporté du bétail et des porcs, qui ont été incorporés dans les aliments. Beaucoup d'immigrants venaient du sud de l'Espagne; par conséquent, de nombreux plats cubains ont leurs racines en Andalousie.
Une influence chinoise notable sur la nourriture s'est également manifestée dans la région de La Havane au milieu des années 1800. De grands groupes de travailleurs chinois sous contrat sont venus de Chine pour faire le travail autrefois effectué par les esclaves africains lorsque l'esclavage était interdit.
Cuba de Castro
La révolution cubaine et la rupture des relations américaines en 1961 ont profondément changé la nourriture cubaine. Cuba a été coupée de sa source d'importations et a dû trouver d'autres sources pour maintenir l'économie. Lorsque Fidel Castro a déclaré Cuba un pays communiste, les liens du comté de l'île se sont renforcés avec l'Union soviétique tout au long de la guerre froide. De nouveaux produits alimentaires sont entrés dans le régime cubain comme le blé, les pâtes, la pizza et le yaourt. Le poulet et le poisson ont pris le pas sur le porc, bien que le porc soit toujours la viande de choix. Le bœuf et le saindoux ont presque disparu de l'alimentation.
La guerre froide a eu un impact considérable sur la nourriture cubaine. Parce que la politique américaine avait interdit le commerce avec Cuba, l'île a été obligée de changer son régime alimentaire. À Cuba, vous ne trouverez aucune influence américaine sur la nourriture cubaine. Cependant, dans les communautés d'immigrants cubains américains comme Miami, les influences américaines sont omniprésentes dans la cuisine et les recettes cubaines.
Agrafes alimentaires cubaines
En raison du climat de Cuba, les fruits tropicaux et les légumes-racines (malanga, pommes de terre, boniatos et yucca) sont incorporés dans de nombreux plats. Un certain nombre de plats comprennent des fruits de mer car ils sont facilement abondants sur l'île. Les autres féculents populaires sont les bananes plantains, les bananes et le riz. Les tostones sont des plantains verts aplatis et frits, un plat d'inspiration africaine et des vestiges de l'époque de l'esclavage sur l'île.
L'influence de la Chine a été importante car elle a été la première à apporter du riz. Le riz est l'un des principaux aliments de base non seulement de Cuba mais de toute l'Amérique latine. Le riz était en fait considéré comme exotique pendant de nombreuses années car il n'était pas originaire de Cuba ou d'Espagne.
Certains plats que vous pourriez reconnaître sont les moros y cristianos (haricots noirs et riz mélangés) et le pollo en salsa (poulet en sauce). De plus, une tortilla à Cuba est une simple omelette aux œufs (comme en Espagne); il n'est en aucun cas lié à une tortilla mexicaine. Les Cubains aiment aussi la pizza. Certaines garnitures préférées incluent le jambon, le chorizo et l'oignon.
Les immigrants chinois ont eu un autre impact sur la nourriture cubaine - la caja china, « la boîte chinoise». Cet engin provenait de Cubains regardant des ouvriers chinois dans le quartier chinois de La Havane préparer leurs repas sur des boîtes en bois de fortune avec des feux qui mettaient la chaleur en haut de la boîte. Cette méthode efficace a laissé le lechón asado traditionnel (porc rôti lentement), doux et tendre, qui a solidifié l'utilisation de la caja china comme une condition requise lors des grandes fêtes cubaines.
