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Tuh-MAY-toh ou Tuh-MAH-to? La prononciation n'a pas d'importance quand il s'agit de ce fabuleux fruit nutritif appelé légume. Il est difficile de croire qu'une source de nourriture aussi largement utilisée était autrefois considérée comme un poison mortel. Disponible toute l'année sous des formes fraîches et en conserve, les usages de ce "légume" ne manquent pas.
Histoire de la tomate
Le botaniste français Tournefort a fourni le nom botanique latin, Lycopersicon esculentum, à la tomate. Il se traduit par "pêche au loup" - pêche parce qu'il était rond et succulent et loup parce qu'il était considéré à tort comme toxique. Le botaniste a pris par erreur la tomate pour la pêche au loup mentionnée par Galien dans ses écrits du troisième siècle, c'est-à-dire le poison dans un emballage agréable au goût qui a été utilisé pour détruire les loups.
Le mot anglais tomato vient du mot espagnol, tomate , dérivé du mot Nahuatl (langue aztèque), tomatl. Elle est apparue pour la première fois en 1595. Membre de la famille des morelles mortelles, les tomates étaient considérées à tort comme toxiques (bien que les feuilles soient toxiques) par les Européens qui se méfiaient de leurs fruits brillants et brillants. Les versions natives étaient petites, comme les tomates cerises, et très probablement jaunes plutôt que rouges.
La tomate est originaire de l'ouest de l'Amérique du Sud et de l'Amérique centrale. En 1519, Cortez a découvert des tomates poussant dans les jardins de Montezuma et a ramené des graines en Europe où elles ont été plantées comme curiosités ornementales, mais pas mangées.
La première variété à arriver en Europe était probablement de couleur jaune, car en Espagne et en Italie, elle était connue sous le nom de pomi d'oro, ce qui signifie des pommes jaunes. L'Italie a été la première à embrasser et à cultiver la tomate en dehors de l'Amérique du Sud.
Les Français se référaient à la tomate comme pommes d'amour, ou pommes d'amour, car ils pensaient qu'elles avaient des propriétés aphrodisiaques stimulantes.
La création de la soupe de tomate condensée
En 1897, le magnat de la soupe Joseph Campbell est sorti avec de la soupe de tomate condensée, une décision qui a mis l'entreprise sur la voie de la richesse et a également attiré la tomate auprès du grand public.
Campbell a peut-être rendu la soupe aux tomates populaire, mais la première recette est attribuée à Maria Parloa dont le livre de 1872 The Appledore Cook Book décrit sa chaudrée de tomates.
La forte teneur en acide de la tomate en fait un candidat de choix pour la mise en conserve, ce qui est l'une des principales raisons pour lesquelles la tomate a été mise en conserve plus que tout autre fruit ou légume à la fin du XIXe siècle.
