L'épicéa / Ulyana Verbytska
- Total: 65 minutes
- Préparation: 35 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Donne: 18 empanadas (18 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 252 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 22g | Glucides |
| 20g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 18 empanadas (18 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 252 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 13% |
| Gras saturés 3g | 16% |
| Cholestérol 115 mg | 38% |
| Sodium 564mg | 25% |
| Glucides totaux 22g | 8% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Protéine 20g | |
| Calcium 76mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Au Chili, la garniture d'empanada la plus traditionnelle est appelée "pino", qui est un mélange assaisonné de boeuf haché, d'oignons, de raisins secs et d'olives noires et est garnie d'œufs durs.
La pâte d'empanada est rapide et facile à préparer et peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Le pino a meilleur goût s'il est préparé la veille et laissé reposer une nuit avant de remplir les empanadas. Plus vous pouvez en faire à l'avance, plus c'est facile!
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Ingrédients
- Pour la pâte Empanada
- 4 tasses de farine
- 1 1/2 cuillères à café de sel (ou au goût)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre réfrigéré
- 12 cuillères à soupe de saindoux réfrigéré ou de shortening végétal
- 2 jaunes d'oeufs
- 3/4 à 1 tasse d'eau
- Pour la garniture de boeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 gros oignons, hachés finement
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 livre de boeuf haché
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cube de bouillon de boeuf (dissous dans 1/4 tasse d'eau chaude)
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse d'olives noires, hachées
- Pour l'assemblage
- 2 œufs durs, tranchés
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat d'empanada est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la pâte d'empanada
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Ulyana Verbytska
Tamisez la farine dans un bol puis incorporez 1 cuillère à café de sel et de sucre.
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Mélanger le beurre et le shortening (ou le saindoux) dans le mélange de farine avec un couteau à pâtisserie ou avec deux couteaux, jusqu'à ce qu'ils soient assez bien mélangés.
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Fouetter les jaunes d'oeufs avec 3/4 tasses d'eau.
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Incorporer la 1/2 tasse du mélange eau-œuf, un peu à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à s'assembler en douceur.
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Continuez à pétrir la pâte, en ajoutant plus de mélange eau-œuf au besoin (vous aurez peut-être besoin de quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires), jusqu'à ce que la pâte soit lisse. La pâte semblera un peu flasque jusqu'à ce qu'elle ait complètement refroidi.
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Goûtez au sel et ajoutez-en au besoin.
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Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer environ 1 heure. La pâte peut également être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Lorsqu'elle est prête à l'emploi, la pâte doit être douce et lisse, non élastique. Si vous percez un trou dans la pâte avec votre doigt, l'indentation doit rester.
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Préparez la garniture de boeuf
Rassemblez les ingrédients.
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Faire fondre l'huile végétale et le beurre dans une poêle à feu moyen-doux.
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Ajouter les oignons hachés et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et parfumés.
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Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
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Ajouter le boeuf haché, le cumin, la poudre de chili, le paprika, le bouillon de boeuf et le sel et le poivre au goût.
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Cuire le boeuf en remuant et en émiettant la viande avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
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Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
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Retirer la poêle du feu et incorporer les raisins secs et les olives noires au mélange de boeuf.
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Laissez la garniture refroidir complètement. La garniture se conserve jusqu'à deux jours au réfrigérateur.
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Assemblez les Empanadas
Rassemblez les ingrédients.
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Séparez la pâte d'empanada en morceaux de la taille d'une balle de golf et roulez-la en boules lisses.
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Laisser reposer les boules de pâte pendant 5 minutes.
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Sur une surface farinée, roulez chaque boule de pâte en un cercle de 6 pouces d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
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Ajouter 1 cuillère à soupe de la garniture de boeuf et une tranche d'oeuf dur au milieu du cercle.
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Badigeonner les bords avec de l'eau et plier la pâte en deux sur la garniture pour faire un demi-cercle.
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Scellez les bords en appuyant avec vos doigts.
Brossez légèrement le bord scellé avec de l'eau, puis tournez le bord vers le milieu et appuyez avec vos doigts pour sceller.
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Mélanger le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de lait et badigeonner les empanadas avec le mélange.
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Cuire au four à 350 F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
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Servez et dégustez!
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Balises de recette:
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