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Ressemblant à de hautes tiges d'herbe vert foncé, la ciboulette est mince et creuse et pousse en touffes denses et copieuses. La ciboulette existe depuis des milliers d'années, fait partie de la famille des oignons et des poireaux et a une saveur douce d'oignon qui apporte un peu de dynamisme à n'importe quel plat.
Vous pouvez rencontrer de la ciboulette à l'ail (ciboulette chinoise aka) qui est plate au lieu de creuse et fleurit une fleur en forme d'étoile blanche par rapport à la fleur de lavande sur la ciboulette ordinaire. Ils ont, comme vous l'avez peut-être deviné, une saveur d'ail.
Trouver la ciboulette la plus fraîche
La façon idéale de garantir que vos ciboulette sont fraîches est de cultiver la vôtre, mais tout le monde ne peut pas ou ne veut pas avoir un jardin d'herbes aromatiques. Heureusement, la ciboulette est facilement disponible sur la plupart des marchés toute l'année. Lorsque vous achetez de la ciboulette, choisissez des feuilles de taille uniforme, uniformément vertes, au parfum frais et propre. Il ne devrait y avoir aucun signe de flétrissement, de jaunissement ou de séchage.
La ciboulette est également disponible congelée et lyophilisée (dans l'allée des épices) pour une commodité instantanée. Cependant, la saveur ne sera pas aussi brillante que lors de l'utilisation de ciboulette fraîche. À la rigueur, les échalotes hachées peuvent être utilisées comme substitut, mais la saveur de l'oignon sera plus prononcée.
Conservation de la ciboulette
Conservez la ciboulette fraîche au réfrigérateur dans un sac en plastique refermable, en gardant l'air à l'intérieur, jusqu'à une semaine. Vous pouvez également placer les tiges debout dans un verre ou un bocal rempli de quelques centimètres d'eau et recouvert d'un sac en plastique. Ne pas laver avant d'être prêt à utiliser la ciboulette, car une humidité excessive favorisera la décomposition. Si votre ciboulette est flétrie, vous pouvez la tremper dans un bol d'eau glacée pour la réhydrater avant de l'utiliser.
Une autre méthode de conservation consiste à couper la ciboulette dans un bac à glaçons, puis à ajouter de l'huile ou de l'eau pour couvrir. Congelez puis ajoutez les cubes dans les recettes pour les faire fondre, puis ajoutez de la saveur. Comme pour de nombreuses herbes fraîches, il est préférable d'ajouter la ciboulette fraîche vers la fin du temps de cuisson.
