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- Total: 20 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 15 min
- Temps de macération: 3 heures
- Rendement: 1 pinte (12 portions)
La pectine est une substance naturelle dans les fruits qui épaissit les confitures sucrées. Cependant, certains fruits sont pauvres en pectine et ont besoin de pectine ajoutée pour se gélifier. Vous pouvez acheter de la pectine commerciale, ou vous pouvez faire votre propre à partir d'écorces d'agrumes. Vous pouvez également faire de la pectine à partir de pommes.
Le zeste d'agrumes à haute pectine est ce qui fait du gel de marmelade sans pectine ajoutée. Gardez à l'esprit que c'est la moelle blanche ou la partie intérieure de la peau d'agrumes qui est riche en pectine. Les fruits sous-mûrs ont plus de moelle que les fruits mûrs. Vous pouvez utiliser n'importe quel agrume pour cette recette, mais le pamplemousse fonctionne particulièrement bien en raison de sa plus grosse moelle.
Vous retirerez le zeste d'agrumes, la partie colorée de la croûte. Mettez-le de côté pour une autre utilisation comme le limoncello. Le zeste est merveilleusement aromatique et savoureux, mais il pourrait submerger les saveurs d'autres fruits dans vos confitures et gelées (surtout si vous ne faites pas de confiture d'agrumes) et il n'apporte aucune pectine à la fête. Sachez que cette pectine peut avoir un peu d'amertume, il est donc préférable de l'utiliser dans des conserves contenant des épices ou des fruits très savoureux plutôt que dans des conserves plus subtiles.
Ingrédients
- 1/2 livre d'écorces d'agrumes (parties blanches)
- 1/4 tasse de jus de citron
- 2 tasses d'eau
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Retirer le zeste coloré des écorces avec un zeste ou un éplucheur à légumes et réserver pour d'autres utilisations ou jeter.
Coupez les moelles blanches, hachez-les finement et pesez-les, en vous assurant d'avoir 1/2 livre.
Dans une casserole moyenne, mélanger la moelle de zeste d'agrumes hachée avec le jus de citron. Laisser reposer 2 heures. Ajouter l'eau et laisser reposer encore une heure.
Porter le mélange à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Passer à travers un sac de gelée ou plusieurs couches d'étamine.
La pectine liquide est maintenant prête à l'emploi. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant une semaine, ou au congélateur pendant 6 mois.
Vous pourriez trouver que votre pectine n'est pas aussi concentrée que vous le souhaiteriez. Une façon de tester la force de la pectine est d'en prendre une cuillère à soupe et de la déposer dans un bol avec quelques cuillères à soupe d'alcool à friction. Laissez-le reposer pendant une minute, puis voyez si vous pouvez ramasser le glob de pectine avec une fourchette. Si vous ne le pouvez pas, vous pouvez réduire le liquide dans votre lot restant de pectine liquide en le chauffant à ébullition, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit plus concentré.
La pectine d'agrumes maison pour la fabrication de conserves est complètement différente de la pectine d'agrumes modifiée, qui fait l'objet de recherches médicales. La pectine est une fibre non digestible, tandis que la pectine d'agrumes modifiée est spécialement traitée pour être digestible. Vous n'êtes pas en mesure de le faire à la maison.
Balises de recette:
- pectine
- américain
- été
- ingrédient
