Rachel Husband / Photographer's Choice RF / Getty Images
- Total: 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Plus au moins un mois: 60 minutes
- Rendement: 2 tasses (32 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 33 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 6g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 tasses (32 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 33 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 224 mg | dix% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 17mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La moutarde de Dijon est la sauce à la moutarde piquante originaire de la région de Dijon en 1856. Mais vous n'avez pas besoin d'être français pour concocter votre propre moutarde de Dijon maison. Parmi les nombreuses variétés de moutardes disponibles, l'ingrédient distinct des moutardes de Dijon d'origine était le verjuice, un jus acide à base de raisins non mûrs pressés. Aujourd'hui, la plupart des moutardes de Dijon utilisent du vin blanc à la place du verjuice traditionnel.
Dans cette recette de moutarde à la dijonnaise, la pâte de poudre de moutarde chaude est cuite et infusée d'oignons, d'échalotes, d'ail et bien sûr de vin blanc sec. Ce qui fait vraiment grimper cette recette, c'est l'utilisation de baies de genièvre et de jus de citron. Il n'est pas difficile de faire votre propre moutarde de Dijon maison à la maison, et comme elle dure jusqu'à 6 mois, nous doutons que vous retourniez aux anciennes marques achetées en magasin.
Ingrédients
- 3/4 tasse de poudre de moutarde chaude
- 1/4 tasse d'eau (très froide)
- 1 tasse de vinaigre de cidre
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse d'oignon jaune (émincé)
- 1/4 tasse d'échalotes (émincées)
- 3 cuillères à soupe d'ail (émincé)
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir
- 4 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (froid)
- 2 cuillères à café de sel (casher)
- 2 cuillères à café de sucre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans un bol, mélanger la poudre de moutarde et l'eau pour faire une pâte. Mettre de côté.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le vin, l'oignon, les échalotes, l'ail, le laurier, les grains de poivre et les baies de genièvre et porter le mélange à ébullition à feu modéré. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit des deux tiers. Filtrez ensuite le mélange, couvrez et réfrigérez.
Incorporer la réduction de vinaigre réfrigéré dans la pâte de moutarde. Ajouter le jus de citron, le sel et le sucre et remuer pour combiner. Laisser reposer le mélange pendant au moins 20 minutes.
Transférer le mélange de moutarde dans une casserole, porter à ébullition à feu doux et cuire 15 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.
Transférer dans un pot stérile et sceller hermétiquement. Conservez la moutarde scellée sur une étagère sombre et fraîche pendant au moins un mois ou jusqu'à 6 semaines pour permettre aux saveurs de s'infuser avant utilisation.
Conseils
- Votre moutarde de Dijon maison adoucira avec l'âge. La moutarde doit être réfrigérée une fois ouverte et se conserve 6 mois.Lorsqu'il s'agit de trouver un vin blanc sec pour cette recette, vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main. Nous aimons utiliser des vins blancs croquants comme un Sauvignon blanc, un pinot grigio ou un chardonnay non boisé. Les pinot grigios ont tendance à être les plus naturels de ces trois types, mais ils fonctionnent tous très bien.
Balises de recette:
- moutarde de Dijon
- faire votre propre moutarde de dijon
- français
- barbecue
