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- Total: 40 minutes
- Préparation: 35 minutes
- Cuisson: 5 min
- Réfrigérer: 24 heures
- Rendement: 2 à 3 litres (50 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 275 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 66g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 3 pintes (50 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 275 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 1238mg | 54% |
| Glucides totaux 66g | 24% |
| Fibres alimentaires 5g | 18% |
| Protéine 5g | |
| Calcium 94mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de cornichons allemands faits maison ( senfgurken ) avec de la moutarde, de l'aneth et d'autres herbes et épices donne la spécialité berlinoise appelée spreewälder gurken . Contrairement aux cornichons à l'aneth classiques trouvés dans les épiceries américaines, ces cornichons emballent des morceaux de concombre pelés dans une saumure sucrée et acidulée. Le retrait de la peau permet à la saumure de pénétrer plus rapidement dans les concombres, ce qui donne un cornichon intensément aromatisé.
Utilisez des concombres de décapage pour les conserver plus longtemps ou des concombres anglais pour faire des conserves au réfrigérateur qui se conservent pendant quelques semaines. Les cornichons en conserve deviennent assez mous au fil du temps, mais ils se conservent jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre s'ils sont traités dans un bain d'eau chaude. Sinon, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à quelques semaines.
Cette recette fait bon usage du transport du marché d'un fermier ou de la générosité de votre jardin. Et vous n'avez pas besoin de vous limiter aux concombres; vous pouvez mariner des courgettes, des carottes, des haricots, des asperges et des gousses de pois mange-tout ou de pois mange-tout dans la même saumure.
Ingrédients
- 4 1/2 livres de concombres de décapage (ou concombres anglais)
- 1 oignon jaune (tranché)
- 4 brins de mauvaises herbes fraîches à l'aneth
- 2 tasses de vinaigre de vin blanc
- 2 tasses d'eau
- 2 1/2 tasses de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
- 6 baies de genièvre
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de graines de carvi
- 1/4 cuillère à café de graines d'aneth
- 1/2 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier (émiettée)
- 4 gousses d'ail
- 1/8 cuillère à café de gingembre (en poudre)
- 2 cuillères à soupe de sel
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Peler les concombres, les couper en deux sur la longueur, gratter les graines et les couper en morceaux de 1/2 pouce.
Répartir les morceaux de concombre dans deux ou trois pots de conserve stériles de quart avec l'oignon tranché et les brins d'aneth frais.
Dans une grande casserole non réactive (sans aluminium), porter à ébullition le vinaigre de vin blanc, l'eau, le sucre et les herbes et épices restantes. Cuire 3 minutes ou jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
Versez la saumure chaude sur les concombres jusqu'à 1/4 pouce du bord du bocal. Vissez bien les bouchons et laissez les bocaux refroidir complètement. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à quelques semaines. Ou traitez-les dans un bain d'eau chaude selon les instructions de votre équipement et ils peuvent être stockés dans un endroit sombre et frais pendant un an maximum.
Conseils
- Prenez le temps de stériliser vos pots de conserve, même pour les cornichons réfrigérés que vous prévoyez de consommer dans un court laps de temps. Vous pouvez faciliter le processus en exécutant des bocaux et des couvercles propres à travers un cycle de lave-vaisselle chaud sans savon ni autres articles, ou vous pouvez faire bouillir les bocaux et les couvercles vides dans une grande marmite pendant 15 minutes. L'USDA recommande la méthode du bain-marie avant la mise en conserve des produits pour un stockage à long terme.Pour une présentation plus rustique et une saveur de plus en plus forte au fil du temps, conservez les herbes et les épices dans la saumure lorsque vous les versez dans les bocaux. Pour un cornichon légèrement plus raffiné et une saveur plus stable, filtrez la saumure avant de l'ajouter aux bocaux.Profitez des cornichons après 24 heures ou laissez les saveurs se développer davantage pour un goût plus robuste.
Balises de recette:
- Cornichons
- cornichons allemands
- plat d'accompagnement
- allemand
