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Le grillage des amandes ne prend que quelques minutes mais donne une intensité de saveur et d'arôme qui améliore presque toutes les recettes ou utilisations, y compris comme collation tout de suite. La texture des noix s'améliore également d'une morsure savonneuse quelque peu douce des amandes au pâturage à la vapeur couramment vendues aux États-Unis à une amande plus grasse qui reste croquante même dans les pâtisseries. Faire griller les amandes peut également les empêcher de couler au fond d'un gâteau ou d'une pâte à pain.
Illustration: Kelly Miller. © The Spruce, 2019
Vous pouvez griller des amandes entières, effilées ou hachées en utilisant la même méthode, mais avec des temps de cuisson réduits pour les amandes coupées, qui brûlent plus facilement. Si vous souhaitez retirer la peau des amandes entières après les avoir grillées, frottez les amandes entre deux torchons. Les skins se détacheront immédiatement. Pour de meilleurs résultats, faites griller les amandes entières avant de les hacher en petits morceaux pour les utiliser dans une recette.
Utilisations et stockage
Saupoudrez d'amandes grillées hachées sur du gruau, des crêpes, des salades et des sandwichs pour un croquant riche en protéines et en fibres. Vous pouvez conserver les amandes grillées après qu'elles se soient complètement refroidies dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sec et sombre pendant jusqu'à deux semaines ou au congélateur pendant trois mois.
Regardez maintenant: Comment faire griller des amandes
Méthode Pan pour griller les amandes
Étalez les amandes en une seule couche dans une poêle en fonte sèche ou en acier inoxydable épais. Chauffez-les à feu moyen, en remuant ou en les jetant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré et commencent à sentir la noisette. Cela devrait prendre environ trois à cinq minutes pour les amandes entières. Observez-les attentivement car les noix grillées à la poêle brûlent facilement aux endroits en contact avec la poêle. Ils continuent également de s'assombrir pendant quelques minutes après les avoir retirés du feu, alors transférez-les hors de la poêle chaude pour les refroidir.
Méthode au four pour griller les amandes
Chauffer le four à 350 F. Étalez les amandes en une seule couche sur une plaque à biscuits bordée de papier parchemin. Faites-les griller pendant cinq à 10 minutes en secouant la poêle plusieurs fois pour redistribuer les noix afin qu'elles brunissent uniformément. Sortez-les du four juste au moment où ils deviennent brun doré et aromatiques, et transférez-les (il suffit de soulever le papier sulfurisé) sur une planche à découper ou dans un plat pour refroidir.
Méthode au micro-ondes pour griller les amandes
Le micro-ondes fonctionne pour griller de plus petites quantités, comme une 1/2 tasse d'amandes. Étalez les noix en une seule couche sur une plaque allant au micro-ondes recouverte d'une serviette en papier. Vous pouvez arroser environ 1/2 cuillère à café de beurre fondu ou d'huile végétale sur les amandes pour améliorer le brunissement. Mélanger pour bien les enrober uniformément, puis les étaler en une seule couche. Vous pouvez également sauter la graisse ajoutée et les faire griller nature, bien qu'ils ne deviennent pas aussi dorés avec cette méthode. Cuire les noix à puissance élevée pendant une minute; remuer et cuire encore une minute. Continuer à remuer et à cuire par incréments d'une minute jusqu'à ce que les noix deviennent dorées et parfumées. Cela peut prendre de trois à cinq minutes au total, selon la puissance de votre micro-ondes.
Conseils pratiques pour griller, utiliser et préparer les noix à utiliser dans les recettes
