L'épinette / Diana Rattray
- Total: 29 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 14 minutes
- Temps de montée: 2 heures
- Rendement: 10 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 359 | Calories |
| 16g | Graisse |
| 45g | Glucides |
| 10g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 10 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 359 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 16g | 20% |
| Gras saturés 4g | 19% |
| Cholestérol 92 mg | 31% |
| Sodium 1450mg | 63% |
| Glucides totaux 45g | 16% |
| Fibres alimentaires 5g | 18% |
| Protéine 10g | |
| 162 mg de calcium | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces rouleaux hoagie sont parfaits pour les sandwichs du jour du jeu, ou faites des rouleaux de style kaiser avec la pâte et utilisez-les pour le porc effiloché ou les hamburgers.
Badigeonner les rouleaux avec le lavis aux œufs en option et saupoudrer de graines de sésame ou de graines de pavot.
Ingrédients
- 1 tasse d'eau chaude (8 onces, 105 F)
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- 1 1/2 cuillères à soupe de sucre
- 3/4 tasse de lait (tiède, 6 onces)
- 1 œuf large
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 1/4 tasses de farine à pain (23 1/2 onces, plus plus pour le pétrissage)
- 2 cuillères à café de sel
- Facultatif: 1 blanc d'oeuf (fouetté avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour le lavage des œufs)
Étapes pour réussir
Dans un bol à mélanger ou un bol d'un batteur sur socle, mélanger l'eau tiède avec la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes. Mélanger le lait, l'oeuf et l'huile d'olive dans une tasse et fouetter pour mélanger. Ajouter le mélange de lait et d'oeufs au mélange de levure avec la farine de pain et le sel. Mélanger à la main ou avec un crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Pétrir à la main ou avec le crochet pétrisseur pendant environ 8 minutes, en ajoutant plus de farine ou d'eau si nécessaire. La pâte doit être ferme et lisse mais légèrement collante au toucher.
Graisser un grand bol d'huile d'olive.
Rassemblez la pâte en boule et mettez-la dans le bol huilé. Tournez pour graisser tous les côtés de la boule de pâte. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant environ 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Continuez avec la recette ou réfrigérez toute la nuit à ce stade. Si vous réfrigérez toute la nuit, laissez la pâte revenir à température ambiante avant de la façonner. 1 1/2 à 2 heures devrait suffire.
Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement de farine de maïs ou de semoule.
Divisez la pâte en 10 portions d'environ 4 onces chacune. Former des rouleaux de hoagie de 6 pouces et disposer sur la plaque à pâtisserie préparée.
Couvrir les rouleaux avec une serviette légère et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 425 F.
Avec un couteau tranchant, un couteau tranchant ou un rasoir de boulanger, coupez une fente profonde de 1/4 de pouce sur le dessus des rouleaux juste avant de les mettre au four.
Mettez les rouleaux au four et réduisez la température à 375 F.
Cuire les petits pains de 15 à 18 minutes, en faisant tourner le moule une fois environ à mi-cuisson. Les rouleaux seront d'environ 195 F au centre une fois terminés. Ou vérifiez en appuyant sur le bas d'un rouleau. Cela sonnera creux une fois terminé.
Donne environ 41 onces de pâte pour environ 10 rouleaux à sandwich.
Remarque: Si vous faites des rouleaux de kaiser avec un tampon de rouleau de kaiser, façonnez les portions de pâte en boules, puis aplatissez légèrement. Appuyez fermement avec le tampon, mais ne coupez pas la pâte. Disposez les rouleaux estampés à l'envers sur le papier sulfurisé. Avant la cuisson, retournez-les dans le bon sens, badigeonnez-les avec un œuf si désiré et faites-les cuire comme ci-dessus.
Balises de recette:
- Pain au levain
- le déjeuner
- du sud
- barbecue
