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Acheter du fromage feta grec peut être un peu plus que déroutant. Malgré la décision de 2005 de l'Union européenne restreignant l'utilisation du nom "feta" à la Grèce, le marché est toujours rempli de fromages étiquetés "feta" en provenance de pays membres de l'UE comme la France et le Danemark. De la feta peut également être trouvée en Roumanie, en Bulgarie et aux États-Unis.
Pour les besoins de cet article, nous parlerons de la feta grecque - ce délicieux fromage salé à base de lait de brebis ou de chèvre, ou une combinaison des deux. La plupart des autres fromages à base de feta sur le marché - et même certains feta d'exportation grecs - sont fabriqués à partir de lait de vache, et le goût est loin de la version originale.
Que rechercher dans la Feta grecque
Si vous voulez préparer une recette grecque traditionnelle avec une saveur authentique, recherchez la feta fabriquée en Grèce ou fabriquée dans la tradition grecque avec ces caractéristiques:
- Fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, ou d'une combinaison Blocs entiers (ou briques ou tranches épaisses, non émiettés) Nature, non assaisonné
Marques
Les marques de feta grecque les plus répandues sur les marchés américains sont:
- DodoniMt. Feta grecque de VikosBarrel (souvent vendue sans nom de marque) dans les magasins spécialisés et les épiceries fines
Échelle des prix
Bien sûr, c'est délicieux et authentique, mais cela peut aussi coûter cher. Ces fromages importés peuvent coûter entre 7 $ et 10 $ la livre lorsqu'ils sont achetés en une seule livre ou en petites quantités, et si vous êtes un fan de feta, le prix peut être une pierre d'achoppement. La solution? Achetez en grandes quantités et stockez-le. La feta est souvent vendue en grande quantité et le prix peut chuter considérablement.
Où acheter
La plupart des chaînes de supermarchés vendent de la feta en petits emballages, donc si vous voulez de plus grandes quantités, regardez ailleurs. Les marchés grecs et du Moyen-Orient sont une solution, et les boutiques en ligne qui vendent des produits grecs en sont une autre. Essayez également d'utiliser votre moteur de recherche préféré pour trouver du «fromage feta».
Comment conserver
La feta doit toujours être protégée de l'exposition à l'air qui la fera sécher et provoquera un affûtage ou une acidité du goût.
- Conserver en saumure: la feta est souvent vendue en blocs emballés dans une solution de saumure (eau fortement salée). Il peut être conservé au réfrigérateur, couvert de saumure, pendant assez longtemps. Si, pendant l'utilisation, la quantité de saumure diminue, ajoutez-en plus. Pour faire une saumure, mélangez 1 livre de sel casher avec 1 gallon d'eau. Le sel pourrait ne pas se dissoudre complètement, mais ce n'est pas grave. Conservation en papier: la feta vieillie en fût vendue directement du fût peut être emballée dans un papier léger, puis dans un sac zippé en plastique. Gardez la feta dans le papier, même lorsqu'elle est détrempée par l'humidité du fromage, et conservez les deux dans un sac en plastique ou une pellicule plastique. Conserver dans l'huile d'olive: cela est souvent appelé "feta mariné" et, selon la façon dont vous prévoyez d'utiliser le fromage (idéal pour les salades), cela pourrait être la solution pour au moins une partie de votre feta. Placer des morceaux de feta dans des bocaux en verre à 1/2 pouce du haut et recouvrir complètement d'huile d'olive. Sceller hermétiquement et conserver. Ne pas réfrigérer. Gel: la Feta peut être gelée, mais la texture changera légèrement. Après décongélation, utilisez cette feta pour émietter sur des salades ou dans des plats cuisinés, plutôt qu'en tranches. Envelopper dans un emballage plastique étanche à l'air avant de congeler. Décongeler au réfrigérateur sans retirer l'emballage. Une fois décongelé, s'il n'est pas utilisé en une seule fois, conserver dans de la saumure ou de l'huile d'olive.
Trop salé pour votre goût
Si la feta grecque est trop salée à votre goût, prenez le morceau que vous souhaitez utiliser et faites-le tremper dans un mélange à moitié d'eau et à moitié de lait frais pendant 1 heure. Retirez, séchez et jetez le mélange eau-lait (sauf si vous l'utilisez pour faire du pain).
