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- Total: 70 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: environ 8 oz (8 portions)
Le fromage Queso fresco est un fromage frais crémeux (non affiné), généralement à base de lait de vache ou de chèvre. Cependant, il n'est pas toujours facile à acheter au nord de l'équateur, car ce n'est pas un pilier du régime alimentaire nord-américain. Mais c'est si facile à faire à la maison, il n'y a aucune raison de l'acheter.
Ce type de fromage est fabriqué à partir de lait chaud caillé avec un acide. Il n'y a pas besoin de présure ou d'autres ingrédients - le vinaigre ou le jus de citron fera l'affaire. Une fois que le caillé se forme, le lactosérum est égoutté et le caillé peut être pressé dans un fromage plus ferme ou utilisé sous une forme crémeuse à tartiner. (Techniquement, à certains endroits, la queso fresco est préparée avec de la présure, et queso blanco est le terme pour ce fromage fait avec de l'acide).
Un avantage de faire ce fromage vous-même est que vous pouvez contrôler sa texture. Le caillé Queso fresco peut être «pressé» en un fromage plus ferme qui peut être tranché, émietté et même frit (ce fromage ne «fond» pas). Ou vous pouvez simplement le filtrer avec une étamine et profiter d'une texture plus crémeuse et plus tartinable. La fresque Queso est appréciée sur tout, des arpas aux pommes de terre en passant par les plantains et est même utilisée dans les sauces et les pâtisseries.
Ingrédients
- 1/2 gallon de lait entier
- 1/2 tasse de crème à fouetter
- 1 tasse de babeurre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre (cidre de pomme ou vinaigre blanc distillé)
Étapes pour réussir
Placer le lait, la crème, le babeurre et le sel dans une grande casserole et chauffer à feu moyen.
Chauffer en remuant jusqu'à ce que la température atteigne 190 ° F (ou presque à ébullition). Retirer du feu.
Incorporer le vinaigre, une cuillère à soupe à la fois. De petits caillés vont commencer à se former. Remuer doucement pendant environ 5 minutes, puis laisser le mélange refroidir pendant 10 minutes de plus.
Tapisser une grande passoire de 2 à 3 couches de gaze. Versez lentement le mélange de lait dans la passoire, en laissant le lactosérum (liquide clair) s'écouler. (Vous pouvez conserver le lactosérum et l'utiliser dans des pâtisseries, à la place du babeurre ou du yaourt. Ou donnez-le à vos chèvres!).
Lorsque la majeure partie du lactosérum s'est égouttée et que le fromage est suffisamment froid pour être manipulé, soulevez les bords de l'étamine et tournez, en enveloppant le fromage en toute sécurité à l'intérieur de l'étamine. Pressez l'excès de lactosérum. Accrochez un "sac" en étamine au-dessus de l'évier (utilisez un clip pour le sortir du robinet, par exemple) et laissez le lactosérum s'écouler pendant environ une heure.
À ce stade, une fois le fromage bien égoutté, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Comment presser le caillé pour un fromage moulu plus ferme
Placer un moule à anneaux (ou une boîte métallique propre et vide avec les couvercles retirés) sur une plaque à pâtisserie ou un plat plat. Cuillère à caillé à l'intérieur de l'anneau.
Couvrez-les avec un morceau de papier ciré, puis utilisez une autre boîte ou quelque chose de lourd pour appuyer dessus. C'est idéal si vous pouvez trouver quelque chose qui ira juste à l'intérieur de la circonférence de l'anneau ou du bidon. Une solution consiste à couper un cercle de carton épais qui est juste plus petit que la circonférence de l'anneau / de la boîte. Placez le cercle en carton sur le papier ciré, puis utilisez quelque chose comme une petite boîte pour fournir le poids sur le dessus. (Le cercle en carton aidera à répartir le poids plus uniformément).
Placer le fromage au réfrigérateur et presser 3 à 4 heures ou toute la nuit.
Retirer la moisissure et envelopper le fromage avec une pellicule plastique ou le placer dans un récipient hermétique.
Pointe
- Conservez le fromage jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.
Balises de recette:
- trempette au fromage
- queso fresco
- apéritif
- Sud américain
