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- Total: 5 heures 35 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 5 h 15 min
- Rendement: 6 tasses (96 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 26 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 tasses (96 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 26 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 5 mg | 0% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 13mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La recette de la sauce Worcestershire, prononcée " Wust ta sheer", remonte à l'Inde coloniale, lorsque le Lord britannique Sandys l'a acquise lors de voyages au Bengale. En 1835, il a commandé une paire de chimistes dans sa ville natale anglaise de Worcester pour essayer de reproduire la saveur qu'il appréciait tant. John Lea et William Perrins ont essayé mais ont été déçus par les résultats. Ils ont collé les pots dans la cave et les ont oubliés.
Après quelques années, Lea et Perrins ont trouvé les bouteilles sous une épaisse couche de poussière et ont décidé de donner une nouvelle chance à la sauce. Au cours du processus de vieillissement involontaire, il avait développé une saveur riche et savoureuse identifiée par les gourmets modernes comme l' umami . Les partenaires ont embouteillé davantage et le goût de la sauce Lea & Perrins Worcestershire s'est propagé à travers l'Europe, l'Amérique et le monde entier.
Désormais un terme générique, la sauce Worcestershire est commercialisée par de nombreuses autres marques avec des variations exclusives d'ingrédients. Lea & Perrins garde de près sa recette originale pour la sauce Worchestershire de la société toujours florissante, mais les principaux ingrédients incluent le vinaigre, les anchois, le tamarin, la mélasse, l'ail et les oignons, ainsi que le sucre et les épices et assaisonnements non divulgués.
Pensez à faire votre propre sauce Worcestershire à la maison et à l'utiliser dans vos recettes. Il contient beaucoup d'ingrédients, mais la méthode est simple.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons doux (grossièrement hachés)
- 1/2 tasse de pâte de tamarin
- 2 cuillères à soupe d'ail émincé
- 2 cuillères à soupe de gingembre haché
- 2 jalapeños (graines enlevées et hachées)
- 1/4 tasse d'anchois (hachés)
- 1/4 tasse de pâte de tomate
- 2 clous de girofle entiers
- 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement concassé
- 1/2 tasse de sirop de maïs noir
- 1 tasse de mélasse
- 3 tasses de vinaigre blanc
- 1 tasse de bière brune
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 2 tasses d'eau
- 1 citron (tranché finement)
- 1 citron vert (finement tranché)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté, environ 7 minutes.
Ajouter la pâte de tamarin, l'ail, le gingembre et les piments jalapeños. Cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter le reste des ingrédients, les anchois à la lime et mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 heures ou jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère.
Passer la sauce Worcestershire dans des bouteilles ou des bocaux en verre et réfrigérer.
Conseils
- La sauce Worchestershire fraîche dure dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Pour un stockage plus long, pouvez-le dans une marmite d'eau bouillante selon les instructions du fabricant.Utilisez la sauce Worchestershire pour ajouter une saveur de fond aux viandes, sauces, soupes et jus de légumes. C'est aussi un condiment de table polyvalent et un ingrédient essentiel dans le cocktail mary sanglant.
Balises de recette:
- Tomate
- sauce Worcestershire
- Britanique
- printemps
