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Avant d'allumer le flambeau
Danilo Alfaro
La crème brûlée est un dessert français élégant avec une base crémeuse, souvent aromatisée à la vanille et une garniture croustillante au sucre caramélisé.
Une fois la crème terminée, c'est l'heure de la brûlée - qui signifie «brûlé» en français. Vous utiliserez une torche culinaire au butane. Familiarisez-vous avec le fonctionnement de votre modèle et assurez-vous de suivre les consignes de sécurité. Vous jouez avec du vrai feu ici!
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Amener la crème brûlée à température ambiante
Danilo Alfaro
Vos flans complétés devraient avoir refroidi pendant au moins quatre heures, mais la nuit est préférable. Environ 20 minutes avant de les caraméliser, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante.
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Saupoudrer de crème brûlée avec du sucre
Danilo Alfaro
Si de la condensation d'humidité s'est formée sur le dessus, tamponnez-la doucement avec une serviette en papier, en faisant attention de ne pas bosseler la crème pâtissière.
Saupoudrer de sucre blanc granulé. Soyez généreux - vous déverserez l'excédent en un instant. Couvrir toute la surface et agiter les ramequins pour répartir uniformément le sucre.
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Supprimer l'excès de sucre
Danilo Alfaro
Après avoir enduit le dessus de la crème pâtissière de sucre, versez l'excédent. Si vous faites plus d'une crème brûlée, jetez l'excédent de sucre dans la crème anglaise suivante et répétez. Ajouter du nouveau sucre avec une cuillère au besoin jusqu'à ce que toutes les crèmes brûlées soient enrobées mais qu'il ne reste plus de granules en vrac.
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Allumez le flambeau
Danilo Alfaro
Maintenant, le plaisir commence: il est temps d'utiliser votre torche! Ils fonctionnent tous différemment, alors suivez attentivement les instructions pour allumer votre torche et ajustez la longueur de la flamme à moyenne.
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Torche légèrement le sucre
Danilo Alfaro
Tenez la torche à bonne distance de la crème brûlée et rapprochez-la lentement tout en faisant tourner la flamme. Gardez la flamme constamment en mouvement pour éviter de brûler une zone. Une fois qu'il est assez proche, vous verrez le sucre commencer à se liquéfier et former de petites gouttelettes à la surface.
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Gardez la flamme en mouvement
Danilo Alfaro
Pendant que vous continuez à cuire le sucre, vous verrez de petites bouffées de fumée gonfler tandis que le sucre commence à prendre une couleur caramel. Vous sentirez également le délicieux arôme du sucre cuit, un peu comme la barbe à papa.
Gardez la flamme en mouvement afin qu'elle ne se concentre pas trop longtemps sur un seul endroit. Retirez la torche si le sucre fume excessivement. Soyez sûr d'obtenir le sucre le long des bords du ramequin ainsi qu'au milieu.
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Former un glacis
Danilo Alfaro
Vous verrez une belle forme de glaçure couleur caramel sur la crème brûlée. C'est un peu difficile de savoir exactement quand s'arrêter, mais il vaut mieux s'arrêter trop tôt que trop tard. Si nécessaire, vous pouvez toujours combler tous les points manquants en une minute, une fois que le sucre refroidit un peu.
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La Crème Brûlée Finie
Danilo Alfaro
Lorsque vous avez terminé, vous aurez un glaçage dur, semblable à du verre, de sucre caramélisé sur le dessus. Remettez les crèmes brûlées au réfrigérateur pendant 10 minutes environ avant de les servir, juste pour refroidir la crème anglaise après qu'elle ait été chauffée par la torche.
Vous pouvez servir les crèmes brûlées telles quelles et elles seront absolument délicieuses. Quelques baies fraîches et un saupoudrage de sucre en poudre sont également une touche agréable et élégante.
