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En ce qui concerne les abricots frais, les utiliser dans une recette, plutôt que de simplement grignoter les fruits, n'est pas une priorité, mais pourquoi pas? Une fois cuits, les abricots offrent une douceur douce qui contraste avec les ingrédients salés ou épicés; lorsqu'ils sont utilisés frais dans, disons, une salade de céréales, ils sont un peu acidulés. N'hésitez pas à utiliser des abricots dans n'importe quelle recette qui nécessite une pêche, mais vous n'êtes pas d'humeur à blanchir et à peler la peau floue du fruit (ou à ne pas aimer la texture que la peau conserve).
Bien sûr, les abricots secs sont idéaux pour la cuisson et la cuisson, il n'y a donc pas besoin de justification supplémentaire. Assurez-vous simplement de traiter les abricots, qu'ils soient frais ou secs, dans le respect pour vous assurer que le fruit finit par fournir la saveur que vous recherchez.
Conseils généraux pour cuisiner avec l'abricot
- Les abricots fonctionnent bien dans de nombreux plats salés, en particulier à côté de l'agneau et de la volaille, ainsi que dans les desserts et les confiseries.Les épices complémentaires comprennent le curry, le gingembre, la muscade, la cardamome, la cannelle et l'anis étoilé.Pour un vrai régal, essayez les abricots dans n'importe quelle recette combiné avec des pistaches ou des amandes.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Cuisine avec abricot frais
- Les abricots sont un fruit à noyau, ce qui signifie qu'il a une fosse dure au milieu. Pour vous en débarrasser, utilisez un couteau d'office sur la dentelure naturelle du fruit. Tournez les moitiés dans des directions opposées, et il devrait facilement se séparer. De là, vous pouvez simplement sortir cette graine et la jeter.Les abricots peuvent être substitués à leurs cousins (pêches et nectarines) dans la plupart des recettes, alors n'hésitez pas à expérimenter.L'avantage d'utiliser un abricot est que la plupart des recettes ne nécessitent pas la peau lisse de l'abricot à éplucher. Cependant, si vous devez les peler, blanchissez-les simplement dans de l'eau bouillante pendant environ 20 secondes, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Les peaux devraient se décoller facilement. Rappelez-vous que les abricots coupés s'assombrissent avec l'exposition à l'air. Ajoutez-les rapidement après les avoir coupés dans des plats cuisinés ou trempez-les dans une solution acide (le jus d'agrumes ou d'ananas fonctionne bien) si vous utilisez des abricots dans des plats frais.Si vous vous sentez un peu exotique, les abricots peuvent apparaître dans les chutneys du Moyen-Orient ou d'Inde, qui sont un peu comme de grosses confitures. Mettez du yogourt frais raita sur le côté avec tout un tas de croustilles de pita ou de naan grillé.
Cuisiner avec des abricots secs
- Si vos abricots secs ont trop séché, ils peuvent être ramollis au micro-ondes. Placer les abricots secs en une seule couche dans un plat allant au micro-ondes et saupoudrer d'un peu d'eau. Couvrir et micro-ondes pendant une à deux minutes, en vérifiant la flexibilité. Ils peuvent également être cuits à la vapeur ou trempés dans du liquide pour les ramollir. Lorsque vous hachez des abricots secs dans un robot culinaire, ajoutez un peu de farine de recette pour les empêcher de coller aux lames. Lorsque vous les coupez à la main, huilez la lame du couteau ou des ciseaux de cuisine ou trempez les abricots secs dans la farine.
