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- Total: 95 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 8 à 10 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 45 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 10g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 à 10 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 45 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 1 mg | 0% |
| Glucides totaux 10g | 3% |
| Fibres alimentaires 0g | 2% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 8mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le riz chinois croustillant ou grésillant est également connu sous le nom de guoba (鍋巴). Il existe deux types différents de guoba dans la cuisine chinoise. Le premier type de guoba signifie le riz brûlé. Traditionnellement, les Chinois font bouillir le riz dans un wok métallique géant sur une flamme et le résultat de ce type de cuisson fait que le fond du wok forme une couche de riz croustillant ou brûlé. Ce riz brûlé a une texture dure et croustillante avec une délicieuse saveur grillée et les chinois mangent ce guoba comme collation.
Certaines personnes pourraient avoir du mal à croire que les Chinois aiment manger du riz brûlé, mais c'est comme certaines personnes comme le pain bien cuit ou les guimauves grillées.
Un autre type de guoba est ce que nous appelons le riz croustillant ou grésillant. Ce guoba est souvent utilisé dans différents types de plats chinois. Il est généralement servi avec une sauce épaisse et des fruits de mer. Une des choses intéressantes à propos de ce type de plat de guoba est qu'il est non seulement délicieux et sent bon, mais fait aussi un «son». Lorsque la sauce épaisse est versée, le guoba commencera à faire un bruit de pop magique. Le plat de guoba «crevette aigre-douce avec guoba » combine des goûts délicieux et aigre-doux.
Un autre fait intéressant à propos du guoba est que pendant la Seconde Guerre mondiale, il y avait un plat appelé "Bombing Tokyo", qui contenait des crevettes, du poulet râpé cuit et de la sauce tomate versée dans le guoba , ce qui donnait un son éclatant.
Vous devriez pouvoir acheter du guoba précuit ou cuit dans les supermarchés chinois ou asiatiques, mais c'est aussi très facile à faire à la maison. Voici la recette de riz grésillant.
Ingrédients
- 1 tasse de riz à grain long ou moyen
- 1 1/2 tasse d'eau
Étapes pour réussir
Rincez 1 tasse de riz à grain long ou moyen dans une casserole. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau (1 1/4 si vous utilisez du riz à grain moyen) au riz et porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retirer du brûleur et laisser refroidir.
Pendant la cuisson du riz, préchauffer le four à 300 F.
Placez le riz sur une plaque à pâtisserie, en vous assurant qu'il a environ (mais pas plus de) 1/4 pouce d'épaisseur.
Cuire le riz de 50 à 55 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec.
Laisser refroidir et couper en carrés de deux pouces. Conserver dans un récipient jusqu'à ce que nécessaire, mais ne pas congeler.
Le riz est maintenant prêt à être frit. L'astuce pour utiliser du riz croustillant frit est de s'assurer que la sauce et la soupe auxquelles elle est ajoutée sont très chaudes. De cette façon, vous entendrez les sons crépitants. Malheureusement, cela fait beaucoup de travail de dernière minute - vous ne pouvez pas faire frire les croûtes de riz, puis les mettre de côté pour les ajouter pendant la dernière étape de la cuisson. Au lieu de cela, le riz doit être frit avant que le plat ne soit servi, la soupe ou la sauce étant maintenue au chaud pendant cette période. Faire frire quelques-uns à la fois, en tournant constamment jusqu'à ce qu'ils brunissent et gonflent (cela ne prendra que quelques secondes). Égoutter sur du papier absorbant. Apportez à la table, versez rapidement le liquide chaud dessus et écoutez le riz claquer et éclater.
Conseil de sécurité: S'il n'est pas manipulé correctement, le riz cuit a le potentiel de développer une bactérie appelée Bacillus cereus . Pour éviter cela, assurez-vous que le riz est complètement séché, puis rapidement refroidi, coupé en carrés, placé dans un récipient et réfrigéré pendant pas plus de sept jours avant utilisation.
Balises de recette:
- Chinois principal
- plat d'accompagnement
- chinois
- dîner de famille
