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- Total: 25 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 560 | Calories |
| 31g | Graisse |
| 35g | Glucides |
| 36g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 560 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 31g | 40% |
| Gras saturés 10g | 48% |
| Cholestérol 110 mg | 37% |
| Sodium 747mg | 32% |
| Glucides totaux 35g | 13% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Protéine 36g | |
| Calcium 155 mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Nous avons une confession à faire au sujet du piccata au poulet. Ce plat italien classique fait en sautant de fines escalopes de poulet et en les servant avec une sauce acidulée et beurrée, est l'un de nos favoris, et c'est un aliment réconfortant légitime.
Mais cette partie n'est pas la confession. La confession est que la façon dont nous aimons le servir est avec de la purée de pommes de terre.
Nous savons, c'est une hérésie! La purée de pommes de terre n'est pas italienne! C'est comme servir de l'escargot dans un taco!
OK, ce n'est pas si mal que ça. Autrement dit, ce n'est pas mal du tout - c'est merveilleux. Nous voulons juste dire du point de vue des puristes culinaires qui insistent pour que chaque plat soit servi sous sa forme traditionnelle, avec ses accompagnements traditionnels, le poulet piccata avec de la purée de pommes de terre est quelque chose d'un départ. Habituellement, il est servi avec des pâtes, ou peut-être du riz ou de la polenta. Et ce sont d'excellentes façons de le servir. Mais pour nous, la façon dont la sauce se combine avec la purée de pommes de terre pour former une sauce joliment épaissie est ce qui fait que ce plat incarne tout ce que la nourriture réconfortante est censée être.
Cette recette nécessite des oignons doux, dont certaines des variétés les plus courantes comprennent le Vidalia (de Géorgie), l'Imperial (de Californie), le Walla Walla (de Washington) et le Maui (d'Hawaï).
Quant au vin, tout vin blanc sec, comme le vermouth, ou encore le chablis ou le chardonnay, peut se substituer au sherry. Mais nous vous recommandons de vous procurer une belle bouteille de sherry, car elle vous sera utile dans toutes sortes de recettes.
Ingrédients
- 4 escalopes de poitrine de poulet désossées et sans peau, environ 4 oz. chaque
- 1 gros oignon doux (pelé et haché)
- 2 gousses d'ail (pelées et écrasées)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de beurre
- ½ tasse de xérès sec (voir note)
- 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon
- 2 c. À soupe de persil italien (haché finement)
- Sel casher au goût
Étapes pour réussir
Pressez le jus d'un des citrons et mettez le jus de côté. De l'autre citron, coupez quatre tranches très fines du centre (la partie la plus large) et mettez-les de côté également.
Étirez un morceau de pellicule plastique sur votre surface de travail, placez les escalopes de poulet dessus et posez une autre pellicule plastique sur le dessus. Ensuite, à l'aide d'un maillet à viande, d'un rouleau à pâtisserie ou d'un objet similaire, aplatissez les poitrines de poulet entre les couches de pellicule plastique jusqu'à ce qu'elles mesurent environ ¼ de pouce d'épaisseur.
Dans un plat peu profond ou même une assiette, mélanger la farine et le sel.
Faire chauffer une sauteuse à fond épais à feu moyen-élevé pendant une minute, puis ajouter l'huile d'olive et chauffer encore 30 secondes environ. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide environ 3 minutes. Retirer l'oignon et l'ail de la poêle et les réserver.
Ajouter le beurre dans la poêle et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Maintenant, draguez les deux côtés des filets de poitrine de poulet dans le mélange de farine, secouez l'excédent de farine et ajoutez-les un à un à la poêle chaude. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pendant que vous faites la sauce.
Ajouter le bouillon ou le bouillon, le xérès, le jus de citron et les câpres dans la casserole et gratter tous les morceaux savoureux du fond de la casserole. Remettez ensuite le mélange oignon-ail dans la poêle et faites-le chauffer en ajoutant un peu plus d'huile ou de beurre si nécessaire.
Remettre le poulet dans la casserole, porter le liquide à ébullition, puis le faire mijoter et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit d'environ un tiers. Ajoutez le persil haché juste à la fin de la cuisson.
Avec une paire de pinces, retirez les poitrines de poulet et assiettez-les. Ajuster l'assaisonnement sur la sauce avec du sel casher et du jus de citron. Sauce généreusement, garnir chaque portion d'une tranche de citron et servir immédiatement.
Balises de recette:
- Patate
- Poulet Piccata
- dîner
- italien
