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- Total: 70 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 3/4 lb (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 139 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 36g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3/4 lb (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 139 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 4 mg de sodium | 0% |
| Glucides totaux 36g | 13% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 2 mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de fondant de base est une recette de fondant classique très traditionnelle. C'est l'alchimie de la cuisine du meilleur type - vous commencez avec du sucre, de l'eau et du sirop de maïs, et vous vous retrouvez avec une pâte de sucre blanche et souple. Ce type de fabrication de bonbons est tombé en disgrâce ces dernières années, mais je pense qu'il y a quelque chose à dire pour les techniques et les recettes qui ont résisté à l'épreuve du temps.
Le fondant que vous obtiendrez de cette recette est lisse et doux et peut être utilisé pour couvrir des gâteaux, ou utilisé comme base pour des bonbons fondants et à la crème comme des crèmes au beurre. Si vous cherchez une méthode plus rapide, je suggère plutôt d'essayer le fondant à la guimauve.
N'oubliez pas de consulter le guide photo pour faire du fondant fait maison!
Ingrédients
- 2 tasses de sucre granulé
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
Étapes pour réussir
Préparez votre poste de travail en plaçant une grande plaque à pâtisserie sur un comptoir ou une table solide et en le saupoudrant légèrement d'eau.
Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé.
Remuer jusqu'à dissolution du sucre, puis couvrir la casserole et laisser bouillir le sirop de sucre pendant 2-3 minutes.
Retirez le couvercle et continuez à cuire le sirop, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 240 degrés Fahrenheit (115 C).
Versez le sirop de sucre sur la plaque à pâtisserie préparée.
Laissez-le reposer à température ambiante pendant plusieurs minutes.
Après 2-3 minutes, touchez légèrement le sirop du bout des doigts. Lorsqu'il est chaud mais pas chaud, il est prêt à être travaillé.
Humidifiez une spatule en métal ou un grattoir à pâte avec de l'eau et utilisez le grattoir pour pousser le sirop en tas au milieu de la feuille.
À l'aide d'une spatule en plastique humide ou d'une cuillère en bois, commencez à «crémer» ou à travailler le fondant selon un schéma en 8.
Grattez continuellement le fondant au centre, dessinez un chiffre 8, puis raclez-le à nouveau. Au début, le fondant sera très clair et fluide, mais il deviendra progressivement plus opaque et crémeux. Après 5 à 10 minutes, le fondant deviendra très rigide, friable et difficile à manipuler.
Une fois que le fondant atteint cet état, humidifiez-vous les mains et commencez à le pétrir en boule comme de la pâte à pain. Au fur et à mesure que vous pétrissez, le fondant commencera à se rassembler et deviendra plus doux et plus lisse. Arrêtez de pétrir une fois que votre fondant est une boule lisse sans grumeaux.
À ce stade, votre fondant peut être utilisé pour fondre et verser. Si vous voulez faire des bonbons fondants aromatisés, il est préférable de «mûrir» votre fondant pendant au moins 12 heures pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture. Pour faire mûrir le fondant, placez-le dans un récipient en plastique hermétique, appuyez sur une pellicule plastique directement sur la surface du fondant et fermez hermétiquement le couvercle. Faites mûrir le fondant à température ambiante, ou s'il est chaud, au réfrigérateur. Après maturation, le fondant peut être aromatisé, roulé et façonné de la manière que vous souhaitez. S'il est rigide, vous pouvez toujours le pétrir à la main sur une surface saupoudrée de sucre en poudre, jusqu'à ce qu'il soit facile à gérer. Cette recette produit environ 3/4 lb de fondant.
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Balises de recette:
- Bonbons
- fondant
- biscuits et bonbons
- américain
