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Les verts de pois, les jeunes et tendres vignes de pois que vous pouvez trouver empilés en bottes enchevêtrées au marché des fermiers, peuvent être consommés cuits ou crus. Ils apparaissent souvent dans la cuisine asiatique, mais leur saveur à base de plantes en fait une garniture attrayante pour presque tous les plats. Les verts de pois sont abondants au printemps et au début de l'été - chaque fois que les agriculteurs ou les jardiniers près de chez vous commencent à défricher les plants de pois pour faire de la place aux plantes plus matures pour prospérer.
Que sont les verts de pois?
Ils sont parfois étiquetés «vrilles de pois» ou «pousses de pois», mais ne les confondez pas avec les germes de pois, qui ne sont que les premiers pouces de croissance des plantes. Les verts de pois sur les marchés proviennent généralement de la neige ou des pois mange-tout, bien que vous puissiez manger les pousses de n'importe quelle variété de pois. Parce qu'ils sont si périssables, ils sont parmi les produits les plus chers, comparables au coût des micropousses. Ils nécessitent cependant une préparation minimale, à peu près le même effort que nécessaire pour nettoyer une tête de laitue.
Comment utiliser les pois verts
Avant de cuire les verts de pois, regardez-les et coupez ou coupez les feuilles flétries, les extrémités dures ou les tiges épaisses. Rincez-les à l'eau froide, sortez-les de l'eau pour laisser du grain et séchez-les dans des couches de serviettes en papier ou une essoreuse à salade. Si vous êtes confronté à une grappe particulièrement tordue, coupez-les pour les rendre plus faciles à manger.
Ajoutez des verts de pois crus aux salades, sandwichs, bols et soupes pour un croquant et une variété de textures. Vous pouvez également les cuire à la vapeur ou les faire sauter pour les manger comme accompagnement simple ou les ajouter comme ingrédient dans les sautés et les plats de pâtes. Notez que les verts de pois cuisent en volume énormément - jusqu'à 90 pour cent. Pour les servir à un grand groupe, vous devrez peut-être les faire cuire en plusieurs lots. Les verts de pois sont également délicieux ajoutés aux soupes juste avant de servir, où leur grand volume de feuilles se réduit en de jolis rubans verts.
Les vignes plus vieilles et plus épaisses peuvent être dures, avec des feuilles tout aussi dures. Ils deviennent tendres avec une cuisson longue et douce mais restent toujours plus fibreux que leurs homologues moins matures. Une pincée de citron avant de servir ravive la saveur fraîche.
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Quel goût ont-elles?
Les pois verts ont une saveur herbacée avec une touche de douceur rappelant les pois et une essence minérale semblable aux épinards. Cependant, les vieilles vignes peuvent être dures et amères. Ils se marient particulièrement bien avec les saveurs asiatiques mais ajoutent également une belle touche aux tacos ou comme garniture de finition sur presque tous les plats.
Recettes de pois verts
Les verts de pois frais ajoutent une texture croquante aux salades et autres plats froids. Si vous voulez les faire cuire, les vignes de pois ont meilleur goût simplement sautées ou cuites à la vapeur. En général, vous pouvez également utiliser des verts de pois à la place des épinards dans les plats florentins et comme légume vert dans les sautés.
Où acheter les pois verts
Les pois verts sont vendus au printemps et au début de l'été en grandes masses dégringolées sur les marchés de producteurs et les marchés asiatiques. Certaines épiceries spécialisées en ont aussi, mais comme elles se détériorent si rapidement, elles peuvent être difficiles à trouver dans les grands supermarchés. Outre les étalages de piles enchevêtrées dont vous pouvez tirer, vous pouvez les voir déjà emballés dans des sacs en papier ou en plastique. Assurez-vous de vérifier le contenu avant d'acheter - ces verts délicats se fanent et se gâtent rapidement, et se froisser dans un sac a tendance à accélérer ce processus.
Recherchez des vignes de pois vert vif avec des feuilles fraîches et vibrantes. Évitez les vignes aux extrémités brunes ou pâteuses et aux feuilles endommagées ou flétries.
Vous pouvez faire pousser des verts de pois à la maison. Semez simplement des graines pour des plantes dédiées spécifiquement pour la récolte des tiges et des vrilles. Vous pouvez également les cultiver à l'intérieur dans une fenêtre ensoleillée.
Espace de rangement
Idéalement, vous devriez utiliser les verts de pois dans un jour ou deux d'achat. Lorsque vous les ramenez du magasin à la maison, conservez-les dans un emballage en plastique dans le réfrigérateur. Si vous voulez d'abord les nettoyer pour qu'ils soient prêts à saisir quand vous le souhaitez, rincez-les soigneusement, étalez-les pour les sécher complètement, puis enroulez-les dans du papier absorbant. Mettez ce paquet entier dans un sac en plastique dans le bac à légumes pour les garder frais pendant quelques jours.
Nutrition et bienfaits
Comme la plupart des légumes-feuilles, les verts de pois ont un punch nutritionnel. Ils sont faibles en calories et une bonne source de bêta-carotène, que le corps convertit en vitamine A pour une peau et des yeux sains. Une portion d'une once fournit également un impressionnant 32 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine C, ainsi que de l'acide folique et des fibres - et tout cela pour seulement 40 calories par tasse.
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