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Les citrons Meyer portent le nom de Frank N. Meyer, l'explorateur agricole qui a identifié la plante et l'a ramenée en Amérique au début du 20e siècle. Il a trouvé ces citrons spéciaux dans leur pays d'origine, la Chine, où les plantes étaient utilisées comme plantes d'intérieur décoratives. Le vrai potentiel du fruit n'a été découvert que lorsque des chefs comme Alice Waters ont commencé à les utiliser dans son restaurant Chez Panisse. Les citrons Meyer ont frappé le grand public lorsque Martha Stewart les a présentés comme ingrédient dans plusieurs recettes au début des années 2000.
Que sont les citrons Meyer?
On pense que les citrons Meyer sont un croisement entre un citron ordinaire et une mandarine. Le fruit est à peu près de la taille d'un citron, parfois légèrement plus petit, avec une pelure jaune foncé et lisse. À maturité, la fine pellicule peut être presque orange. La chair et le jus sont plus doux qu'un citron ordinaire et peuvent être utilisés crus ou cuits. Parce que la peau est mince et manque d'une moelle épaisse et amère, le citron entier (sans les graines) peut être utilisé. Parce que les citrons Meyer sont considérés comme une spécialité, ils peuvent représenter jusqu'à deux fois le prix des citrons ordinaires.
Comment cuisiner avec des citrons Meyer
Lavez et séchez les citrons avant de les utiliser. Le zeste peut être utilisé en râpant avec une râpe Microplane ou soigneusement pelé avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur. Le zeste sur les citrons Meyer est beaucoup plus fin que le zeste de citron ordinaire, alors pelez-le soigneusement pour éviter de perforer le fruit. Les fruits peuvent être coupés en deux et en jus, hachés et utilisés dans les chutneys ou les salades, ou tranchés et utilisés dans les plats de cuisson ou salés.
Les citrons Meyer peuvent fréquemment être utilisés à la place des citrons pour un résultat plus sucré, ou à la place des oranges pour un plat à tarter.
À quoi ressemble le citron Meyer?
Les citrons Meyer ont un goût similaire aux citrons ordinaires mais avec un goût plus doux et plus floral. Ils ont une plus légère dose d'acidité et une peau fine et n'ont pas la saveur et l'amertume acérées d'un citron typique. La saveur peut goûter un peu comme un citron aigre mélangé à une orange juteuse. À maturité, ils ont un arôme d'agrumes et d'épices.
Meyer Lemon Recipes
Tout comme les citrons standard, les citrons Meyer peuvent être utilisés de différentes manières. La peau peut être confite ou zestée dans des plats sucrés et salés. Le jus peut être utilisé pour faire de la limonade, des cocktails, ou dans la cuisson ou la cuisson pour égayer un plat. Le fruit entier peut être haché et ajouté aux chutneys ou à la marmelade, ou tranché et ajouté aux salades, aux pâtisseries ou aux fruits de mer.
Où acheter des citrons Meyer
Les citrons Meyer ne sont pas aussi largement disponibles que les citrons ordinaires. En raison de leur peau fine, ils ne voyagent pas aussi bien et sont plus largement disponibles dans les régions d'agrumes. Pourtant, certains marchés spécialisés et biologiques proposent des citrons Meyer, en particulier pendant les mois d'hiver, et vous pouvez parfois les trouver directement auprès du producteur en ligne. Ils sont généralement vendus par citron, en vrac par livre ou en sacs de 1 à 10 livres. Recherchez les citrons Meyer frais de décembre à mai.
Achetez des fruits fermes qui semblent lourds et de couleur vive, lisses et exempts de taches sombres ou molles.
Les citronniers Meyer sont des plantes ornementales et de jardinage populaires en raison de leurs feuilles vert foncé brillantes et de leurs fruits jaune foncé. Ils prospèrent dans les climats chauds mais peuvent être cultivés en pots et passer l'hiver à l'intérieur dans des climats plus froids.
Comment conserver les citrons Meyer
Pour de meilleurs résultats, conservez les citrons Meyer frais dans un sac en plastique scellé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Selon leur fraîcheur, ils se conserveront une semaine ou plus. Conservés à température ambiante, les citrons resteront frais pendant quelques jours.
Le jus peut être congelé dans un bac à glaçons et stocké dans un sac ou un récipient allant au congélateur jusqu'à six mois. Les citrons Meyer peuvent être conservés jusqu'à un an, les écorces confites se conserveront jusqu'à six mois et les chutney ou marmelade cuits se conserveront jusqu'à trois semaines au réfrigérateur ou six mois s'ils sont correctement mis en conserve.
Nutrition et bienfaits
Il y a une raison pour laquelle les marins d'autrefois mangeaient beaucoup d'agrumes. Les fruits regorgent de vitamine C, qui combat le scorbut (une maladie désormais rare) et aide à renforcer l'immunité et à réparer les cellules et les tissus. Un citron fournit 50% de la valeur quotidienne recommandée de vitamine C. Le fruit est également faible en calories et en matières grasses et riche en eau.
Citrons Meyer vs Citrons ordinaires
Les citrons Meyer ont une saveur plus douce que les citrons ordinaires, avec une morsure acide moins intense. Vous pouvez les distinguer sur le marché par leur forme et leur pelage. Les variétés de citrons ordinaires les plus courantes sont Eureka et Lisbon, et elles ont tendance à être jaune clair ou brillant et oblongues, avec une peau épaisse et bosselée. Les citrons Meyer sont plus ronds, avec une peau mince, lisse et jaune orangé brillant. Ils ont tendance à être bien étiquetés pour les distinguer des citrons ordinaires car les citrons Meyer frais sont plus difficiles à trouver.
10 utilisations pour les citrons Meyer
