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Commencer par la carpe fraîche
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Au moment du dîner, vous pouvez épingler la carpe contre le côté de la baignoire d'une main et l'étourdir avec un marteau dans l'autre. La carpe doit ensuite être éviscérée et écaillée pour la préparer à la cuisson.
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Mise à l'échelle de la carpe
J.McGavin
Les écailles de carpe sont très grandes, plus de 1/2 pouce de large. Échelle le poisson en tirant le couteau sur le corps de la tête à la queue, en appuyant pour déloger les écailles. Rincez le corps et jetez la balance.
Une note sur la carpe dans la culture chinoise: la carpe est une source de nourriture très respectée et comme elle peut sauter très haut hors de l'eau, elle est souvent représentée en train de sauter par-dessus des portes, symbolisant un saut de statut ou de richesse.
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Première étape pour la mise en filet de la carpe
J.McGavin
Pour minimiser le nettoyage, vous pouvez fileter le poisson avant l'éviscération. Commencez par couper la viande derrière les branchies avec un couteau fraîchement affûté. C'est une tâche pour laquelle vous ne devez pas utiliser de couteaux émoussés.
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Deuxième étape pour le filet de carpe
J.McGavin
Trancher sur la colonne vertébrale et les côtes, puis soulever et trancher vers la queue. Lorsque vous avez terminé, retournez le poisson et faites la même chose de l'autre côté. Si vous n'avez pas vidé le poisson, faites attention de ne pas percer la cavité corporelle.
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Dépecer un filet de carpe
J.McGavin
Habituellement, vous pouvez faire griller un filet de poisson avec la peau (saumon, par exemple), mais la carpe a ce qu'on appelle une "veine de boue" juste sous la peau, ce qui est agréable à enlever. Vous devrez les écorcher pour y accéder.
Avec le côté viande vers le haut, commencez à couper doucement le long de la largeur à une extrémité du filet jusqu'à ce que vous puissiez poser votre couteau sur le côté dans la fente. Tailler avec une pression vers la planche à découper, en longs coups la longueur du couteau. Tenez la peau en arrière avec votre main non dominante.
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Retrait de la veine de boue
J.McGavin
Retirez la veine de boue en faisant une coupe en V de chaque côté de la ligne latérale sombre et retirez la viande et la veine qui la traverse.
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La cuisson de la carpe
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La cuisson du poisson est un jeu d'enfant. Chauffer le four à 350 F. Beurrer un plat de cuisson de 8 x 8 pouces et y placer des filets de carpe. Couvrir d'une couche de tranches de citron pour garder le poisson humide ou placer du papier d'aluminium sur le dessus.
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Dîner de carpes plaquées
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En plus des pommes de terre bouillies avec du persil et du beurre fondu, vous pouvez ajouter des épinards ou des blettes flétries au dîner pour un bon mélange de goûts et de textures.
Sachez que ces filets contiennent encore une couche d'os de pin (g räten ). Vous pouvez les retirer avec une pince à épiler avant la cuisson ou les retirer en mangeant.
