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Des recettes d'escargots français aux spécialités grecques comme le bourbouristi (escargots sautés), toutes les recettes impliquant des escargots frais nécessitent que l'ingrédient principal soit nettoyé et préparé pour la cuisson. Heureusement, le nettoyage des escargots frais pour la cuisson est un processus relativement simple.
Bien que les escargots soient généralement associés à la France, la Grèce compte environ 700 espèces différentes d'escargots dans tout le pays et adore les manger! En fait, le premier samedi de chaque août, la ville de Vlaheronitisa sur l'île grecque de Crète organise un festival des escargots où les résidents et les visiteurs peuvent manger autant d'escargots de jardin locaux qu'ils le souhaitent.
Peu importe les espèces d'escargots que vous mangez, cependant, elles sont très appréciées: elles sont saines, nutritives et délicieuses, pauvres en glucides et en graisses, et sont même considérées par certains comme aphrodisiaques et antidépresseurs..
Un mot sur les escargots nouvellement frais
Selon l'endroit où vous avez acheté les escargots, ils peuvent avoir été cultivés pour la vente ou nourris avec un régime spécial de feuilles de vigne, ce qui est bien parce que leur régime alimentaire préféré dans la nature n'est pas toujours en accord avec le système digestif humain. Si vous avez acheté une prise fraîche plutôt qu'un lot sur un marché de fruits de mer, demandez au vendeur quand ils ont été récoltés afin d'avoir une idée du moment où les escargots ont mangé pour la dernière fois.
Les escargots qui se trouvent à au moins une semaine de l'eau sont généralement sûrs, mais sinon, vous devrez les affamer pendant sept à 10 jours.
Alternativement, vous pouvez les nourrir avec quelque chose qui soit en accord avec les humains pour retirer les vieux aliments toxiques de leurs systèmes, tels que des morceaux de laitue, de pomme, de farine, de son ou de feuilles de vigne - votre objectif est d'éliminer toutes les traces de leur alimentation naturelle. avant de les cuisiner et de les manger.
Après un temps suffisant, placez les escargots dans une casserole d'eau froide avec du sel et une touche de vinaigre où leurs déchets les laisseront et vous pouvez ensuite procéder aux étapes de nettoyage ci-dessous.
Certes, ce n'est pas une tâche pour quelqu'un qui a l'estomac délicat ou qui aime tous les animaux, qu'ils portent des coquillages ou de la fourrure, mais vous pouvez ignorer cette étape de préparation à moins que vous n'ayez récolté vos propres escargots ou que vous les ayez achetés directement du bateau.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Comment préparer correctement des escargots frais
Vous aurez besoin d'environ 30 minutes pour nettoyer et préparer 50 escargots pour la cuisson, ce qui devrait être suffisant pour servir de huit à 12 personnes selon la recette d'escargot que vous préparez. Tout ce dont vous aurez besoin pour commencer est un grand pot ou une casserole, un couteau bien aiguisé et 50 escargots, puis suivez ces étapes simples:
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la membrane recouvrant l'ouverture de la coquille. Mettez les escargots dans une grande casserole ou une casserole et remplissez-les d'eau fraîche. Jetez tous les escargots qui flottent vers le haut. Prenez deux à trois escargots dans vos mains en même temps et frottez-les avec vos doigts. Mettez-les de côté et continuez avec deux ou trois autres, en progressant tout au long du lot. Jetez l'eau une fois les escargots nettoyés. Remplissez le pot d'eau fraîche et propre et répétez le processus. Bien rincer les escargots, profitez-en dans votre recette préférée!
