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Alors que la plupart des tomates sont mangées avec leurs pelures chez moi - seules ou transformées en salades - quand il est temps de faire des sauces ou des tomates en conserve pour ces moments tristes où les tomates ne sont pas de saison, vous voulez que les pelures. Heureusement, éplucher les tomates n'est pas aussi compliqué que cela puisse paraître à première vue sur cette peau fine et cette chair tendre.
Voici deux méthodes, selon le nombre de tomates que vous avez sous la main et leur maturité. Quelques tomates fermes? Un travail rapide avec un éplucheur à légumes classique ou un couteau d'office fera l'affaire. Beaucoup de tomates ou des spécimens super mûrs? Ou vous souhaitez une présentation plus élégante, sans écorces flottantes, dans des plats cuisinés? Vous allez devoir les blanchir, puis les peler. Heureusement, le blanchiment est rapide et facile.
Première méthode: utilisez un éplucheur à légumes
Les tomates fermes peuvent être simplement pelées avec un éplucheur à légumes ou un couteau d'office, comme tout autre légume. Vous avez tendance à perdre un peu de chair de tomate avec cette méthode, mais elle est bonne si les tomates sont fermes et que vous n'en avez pas trop à peler. Si vous prenez votre temps, les tomates peuvent même avoir l'air plutôt bien quand tout est dit et fait, bien que les tomates plus mûres et plus mûres puissent être un peu mutilées avec cette méthode.
Méthode 2: Blanchir les tomates
Si vous épluchez des tomates plus molles, plus mûres ou si vous avez beaucoup de tomates à peler, vous voudrez les blanchir, ce qui peut être fait très facilement:
- Coupez un petit "x" juste à travers la fine peau au bas de chaque tomate. Trempez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes ou mettez-les dans un grand bol, versez de l'eau bouillante dessus et laissez-les reposer pendant 30 secondes à 1 minute. Assez longtemps pour que la peau près du "x" que vous avez fait commence à s'enrouler loin de la tomate. Soulevez ou égouttez les tomates de l'eau chaude. Si vous craignez qu'ils restent trop longtemps au chaud, vous pouvez les plonger rapidement dans de l'eau glacée pour les empêcher de cuire ou de ramollir trop. Soyez surpris par la façon dont la pelure glisse sur chaque tomate comme un pull ample. Utilisez un couteau d'office pour les soulever ou les gratter, si vous le souhaitez, mais les tomates bien blanchies peuvent souvent être pelées avec seulement vos doigts.
Pour des photos de la procédure à suivre, voir Comment éplucher les pêches (la méthode est la même!).
