James et James / Getty Images
Une recette de base de muffins nature et une recette de pain rapide peuvent être interchangeables. Autrement dit, en ce qui concerne les ingrédients. Les principales variables qui nécessiteront un petit ajustement sont les temps de cuisson et les températures. Cela, et vous devez vous assurer d'avoir un bon moule à pain ou un moule à muffins.
Cela signifie que si vous avez une recette de muffin préférée que vous aimeriez convertir en pain rapide (ou vice versa), vous le pouvez. Votre précieux pain rapide peut devenir des muffins en moins de la moitié du temps nécessaire à la fabrication du pain rapide.
La rapidité du pain rapide
Comparé au pain à la levure, le pain rapide est vraiment rapide. En effet, les pains rapides sont fabriqués avec de la levure chimique, un agent levant chimique à action rapide qui produit du gaz carbonique lorsqu'il est combiné avec du liquide, ce qui fait bouillir et monter la pâte. Une fois que vous avez combiné les ingrédients liquides et secs, vous voulez mettre la pâte dans la poêle et dans le four rapidement, sinon le gaz se dépensera avant que la chaleur du four n'ait la possibilité de fixer les glutens dans la farine.
Un pain est une forme de pain rapide beaucoup moins "rapide" car les pains prennent plus de temps à cuire. D'un autre côté, remplir 12 moules à muffins est beaucoup plus fastidieux que de simplement verser toute la pâte dans un moule à pain. Sans parler du fait qu'il est presque impossible de verser la quantité exacte de pâte dans chaque moule à muffins sans dégouliner de pâte partout, en particulier sur les bords de la casserole où elle brûlera et fumera si vous ne l'essuyez pas d'abord.. Et rappelez-vous, vous devez vous dépêcher pour que la poudre à pâte ne s'épuise pas prématurément.
18 pains rapides succulents pour tenter vos papillesNe vous précipitez pas
Bien qu'il semble que vous ayez à vous soucier de la précipitation, pensez à la pâte à crêpes pendant une minute. Le secret pour faire des crêpes (un pain rapide et plus coulant) est de laisser reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson. Bien que vous soyez censé être pressé, la raison du repos de la pâte à crêpes est que vous ne voulez pas mélanger la pâte jusqu'à ce que chaque dernier morceau soit parti, car cela surchargerait les glutens et rendrait vos crêpes caoutchouteuses. Le repos de la pâte permet aux morceaux de farine sèche de se dissoudre d'eux-mêmes.
Le surmélange est aussi le fléau des muffins et du pain rapide. Et lorsque vous considérez que la cuillère à soupe de pâte dans des moules à muffins nécessite de faire glisser une cuillère à travers la pâte, ce qui n'est pas différent que de la mélanger, vous pouvez comprendre pourquoi il est si important d'utiliser le moins de coups possible lorsque vous mélangez les ingrédients.
Qu'en est-il de la perte des gaz consommables avec le temps? La poudre à pâte achetée en magasin est presque toujours «à double effet», ce qui signifie qu'elle libère une explosion initiale de gaz lorsqu'elle est combinée avec du liquide, puis une deuxième explosion déclenchée par la chaleur.
Ainsi, il est vrai qu'une certaine quantité de gaz carbonique sera dépensée lorsque les ingrédients humides et secs se rejoindront, le repos de la pâte n'affecte pas le deuxième éclat de gaz qui se produit dans le four. La seule mise en garde ici est que si vous fabriquez votre propre levure chimique, le type maison ne sera pas à double effet. Il va produire tout son gaz dès que vous combinerez les ingrédients.
Le point important ici est que si 15 à 20 minutes de repos ne vont pas gâcher votre pâte à crêpes, vous pouvez certainement vous permettre de prendre votre temps à verser la pâte dans vos moules à muffins. La cuillère paniquée est une cuillère en désordre.
Remplir vos casseroles
Il y a un art à remplir des moules à muffins et à pain. Le grand secret: remplissez le moule à muffins ou le moule à pain environ aux 3/4 du chemin. D'une manière générale, cette technique fonctionnera pour les recettes où il y a environ 260 grammes de farine ou environ 2 tasses.
Économisez du temps et de l'huile de coude en utilisant des moules à muffins en papier. Et, vous voudrez peut-être tapisser votre moule à pain de papier parchemin. La vie est beaucoup trop courte pour perdre un temps précieux à fouiller et à récurer du pain rapide ou des muffins dans des moules (sans parler de manger les résultats mutilés).
Conversion de muffins en pain rapide
La principale différence entre les muffins et le pain rapide est que les muffins prennent beaucoup moins de temps à cuire. Donc, si vous convertissez des muffins en pain, vérifiez la température de votre recette de muffins. S'il réclame 375 F, vous voudrez l'abaisser à 350 F.
Et vous voudrez augmenter le temps de cuisson à au moins 45 minutes, peut-être plus longtemps, en fonction de facteurs tels que si la pâte comprend des ingrédients humides comme les bleuets, la précision de la température de votre four, la taille de votre poêle et même sa couleur.
La clé ici est de tester la cuisson en insérant un cure-dent au centre du pain. S'il sort propre, c'est fait.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Conversion de pain rapide en muffins
Sans surprise, la conversion dans l'autre sens impliquera une augmentation de la température et une diminution du temps de cuisson. Si votre recette de pain rapide cuit à 350 F pendant 60 minutes, essayez de la faire grimper jusqu'à 375 pendant 30 minutes, ou même 400 F pendant 20 minutes. Encore une fois, utilisez le test du cure-dent à environ 15 à 20 minutes et gardez un œil sur les muffins. Une fois que les muffins commencent à sembler brun doré sur le dessus, vous devez absolument les vérifier avec un cure-dent.
Muffins parfaits et pains rapides
