L'épinette
Les côtelettes de porc sont un plat du soir commun car elles sont assez simples à préparer et peuvent être associées à une variété de saveurs et d'ingrédients. Cependant, l'un des plus gros problèmes que la plupart des gens ont avec la cuisson des côtelettes de porc est qu'ils s'avèrent secs, durs et sans saveur. La cuisson excessive est l'une des principales raisons de cela, mais elle peut également être due à la coupe de la côtelette ainsi qu'à sa teneur en matières grasses. La bonne nouvelle est que les côtelettes de porc sèches peuvent être facilement évitées en suivant quelques directives simples.
Achat
Le succès d'un plat final commence souvent par les ingrédients eux-mêmes. Il est donc important d'acheter une certaine coupe de côtelette de porc pour vous assurer d'avoir de délicieux résultats. Les meilleures côtelettes de porc sont des côtelettes de longe coupées au centre ou des côtelettes de côtes coupées au centre d'une épaisseur d'un pouce. Que vous choisissiez une longe ou une côte de bœuf, vous obtiendrez de meilleurs résultats avec des côtelettes de porc avec os; non seulement l'os contribue à la saveur, mais il aide également la côtelette de porc à rester agréable et juteuse.
Vous devez également vous assurer que les côtelettes de porc sont suffisamment épaisses. Si vous avez mangé des côtelettes de porc d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, il sera très difficile de les préparer pour qu'elles deviennent humides et juteuses. Si les côtelettes de porc dans l'étui à viande semblent toutes aussi minces, demandez au boucher s'il peut vous couper des côtelettes d'un pouce d'épaisseur chacune.
Cuisiner à la bonne température
En raison de problèmes de sécurité alimentaire, pendant de nombreuses années, la façon recommandée de préparer le porc était de le faire cuire bien fait, laissant beaucoup d'entre nous en train de trop cuire notre porc. Mais aujourd'hui, il est parfaitement sûr de faire cuire le porc à moyen, ce qui signifie qu'il est normal qu'il ait une légère teinte rosée.
Un problème que nous n'avons pas le contrôle est que le porc moderne est beaucoup plus maigre qu'il y a des années, et parce qu'il contient moins de matières grasses, il est également moins humide. Cela rend la cuisson excessive encore plus probable. Mais en suivant quelques étapes de la préparation à la post-cuisson, vous pouvez faire de délicieuses côtelettes de porc que tout le monde aimera.
Préparation
Il y a quelques mesures que vous pouvez prendre avant même de commencer à cuisiner pour augmenter vos chances de côtelettes de porc juteuses. Si vous les avez conservés au réfrigérateur, laissez reposer les côtelettes de porc pendant 20 minutes à température ambiante avant de commencer la cuisson. (Vous pouvez préchauffer votre four à 400 F pendant cette période).
Séchez soigneusement la côtelette de porc avec des serviettes en papier, ce qui les aidera à obtenir une très bonne cuisson brune à l'extérieur. Assaisonnez ensuite généreusement avec du sel casher - cela aide à presser les cristaux de sel dans la viande pour qu'ils s'accrochent vraiment - et du poivre noir fraîchement moulu.
Regardez maintenant: Comment faire une côtelette de porc parfaite
Utilisez une poêle chaude
Une fois que les côtelettes de porc sont assises, séchées et assaisonnées, elles sont prêtes à être cuites. La première étape importante est de vous assurer que votre poêle est agréable et chaude. Chauffer une poêle allant au four sur la cuisinière avec quelques cuillères à café d'huile végétale à haute température. Vous avez juste besoin de suffisamment d'huile pour recouvrir entièrement toute la surface de la casserole. Assurez-vous de le faire fumer chaud; cela peut prendre 4 ou 5 minutes pour devenir assez chaud, mais cela fait vraiment une différence. Ajoutez les côtelettes de porc dans la poêle chaude et laissez-les reposer 3 minutes sans les toucher.
Temps dans le four
Les côtelettes de porc parfaites sont ensuite finies de cuisson au four. Après qu'elles soient saisies sur un côté, retournez les côtelettes et transférez immédiatement la casserole au four. Laisser cuire les côtelettes de 6 à 7 minutes. Pour une cuisson idéale, vous devriez pouvoir appuyer votre pouce au centre de la côtelette et la sentir rebondir fermement contre votre doigt. Si cela semble pâteux ou gélatineux, ce n'est pas encore fait. Inversement, si cela semble difficile, vous l'avez trop cuit. La température cible est d'environ 140 ° F, mais en forant un trou dans la côtelette avec un thermomètre, les jus s'échapperont donc ce n'est pas recommandé.
Laissez-les se reposer
Lorsque les côtelettes sont terminées, retirez la casserole du four, transférez les côtelettes dans une assiette et recouvrez de papier d'aluminium pendant 3 ou 4 minutes. Les côtelettes atteindront 145 F pendant leur repos. Servir avec une simple sauce pan.
Évitez ces erreurs lors de la cuisson des côtelettes de porc
