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Le quinoa est techniquement une graine - considérée comme une pseudo-céréale - qui contient un énorme huit grammes de protéines par portion. C'est une protéine complète, contenant les neuf acides aminés essentiels, quelque chose que l'on trouve rarement dans les aliments à base de plantes. Et si cela ne suffisait pas, le quinoa est riche en fibres, riche en vitamines et minéraux et sans gluten. Cela fait du superaliment un ingrédient idéal pour ceux qui mangent végétarien, végétalien et / ou sans gluten.
Le quinoa est disponible en plusieurs couleurs, dont le blanc, le rouge, le noir, le violet et le jaune. Le blanc est le plus moelleux tandis que les couleurs plus foncées ajoutent plus de croquant à vos plats. En ce qui concerne la cuisson du quinoa, si vous savez comment faire cuire du riz, alors vous êtes prêt. La méthode est fondamentalement la même, bien que le quinoa cuit en moins de la moitié du temps de certaines variétés de riz. Bien qu'il existe d'autres méthodes de cuisson du quinoa, y compris dans un cuiseur à riz, cette méthode de cuisson sur cuisinière produira à chaque fois un quinoa parfait.
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Mesurer le quinoa et le liquide
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Avant de commencer la cuisson, vous devez déterminer la quantité de quinoa cuit que vous souhaitez obtenir. Le quinoa augmente de trois fois sa taille lorsqu'il est cuit, donc si vous voulez vous retrouver avec 3 tasses de quinoa cuit, mesurez 1 tasse de quinoa sec. Si vous voulez 2 tasses de quinoa cuit, mesurez 2/3 tasse de quinoa sec, etc.
Pour cuire le quinoa, vous utiliserez un rapport 2: 1 de liquide au quinoa, ou 2 tasses d'eau pour chaque 1 tasse de quinoa sec. Vous pouvez utiliser un autre liquide en plus de l'eau, comme du bouillon de poulet, de légumes ou de champignons, qui ajoutera une belle saveur au plat fini.
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Rincer le quinoa
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Le quinoa a un revêtement extérieur naturel appelé saponine qui peut donner un goût amer au grain cuit. Pour éliminer cela, vous devez rincer le quinoa pour éliminer tout résidu de la graine. Cette tâche a déjà été effectuée dans certains quinoa en boîte, mais vous pouvez répéter le processus si vous n'êtes pas sûr.
Pour rincer le grain, versez le quinoa non cuit dans une passoire à mailles fines et rincez à l'eau courante froide pendant deux à trois minutes, en agitant les graines avec vos mains pour éliminer tout résidu. Bien égoutter.
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Faire griller le quinoa
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Il s'agit d'une étape facultative, mais le grillage des grains fera ressortir leur noisette et leur douceur et rend le produit fini plus savoureux (similaire à la préparation de riz pilaf). Dans la casserole, vous prévoyez de faire cuire le quinoa, ajoutez un filet d'huile d'olive ou de canola et réchauffez à feu moyen-doux. Ajouter le quinoa égoutté et, en remuant constamment, griller les grains jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, de 4 à 6 minutes. Regardez-le attentivement et continuez à remuer car le quinoa peut brûler facilement.
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Faire cuire le quinoa
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Ajoutez de l'eau (ou un autre liquide) au quinoa, en vous souvenant de votre rapport 2: 1. Augmentez le feu et portez à ébullition le liquide et le quinoa. Une fois qu'il a atteint une ébullition complète, baissez le feu à moyen-doux, placez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter le quinoa pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les grains se soient «ouverts». S'il y a un peu de liquide dans le fond de la casserole, vous pouvez retirer du feu mais laisser couvert pendant 5 minutes pour que le liquide restant soit absorbé.
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Utilisez ou conservez le quinoa
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Une fois que le quinoa a fini de cuire, mélangez-le avec une fourchette. Vous êtes maintenant prêt à utiliser votre quinoa. Vous pouvez l'apprécier dans des salades, comme céréale pour le petit déjeuner ou dans des recettes où vous utiliseriez habituellement du riz comme des poivrons farcis.
