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- Total: 2 heures 55 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 55 min
- Temps de marinade: 12 heures
- Rendement: 4 à 6 personnes
Le canard rôti cantonais est un excellent moyen de profiter de la tradition des viandes rôties courantes à Hong Kong. Vous pouvez servir du canard rôti avec des légumes sautés et du riz cuit. Ou, vous pouvez le servir à la manière de Pékin avec des crêpes chinoises, des oignons de printemps coupés en tranches ou en julienne, du concombre en tranches et de la sauce hoisin ou de la sauce aux haricots doux.
Les cantonais aiment toutes sortes de viandes rôties. Dans les restaurants cantonais de l'Est et de l'Ouest, vous verrez du canard rôti, de l'oie, du poulet et du ventre de porc.
Vous aurez besoin d'une bouteille de vin vide ou d'une bouteille similaire pour aider le canard à se lever pendant que vous le préparez avec de l'eau chaude et du glaçage avant de le rôtir. Pour la marinade, le vin de riz Shaoxing est préféré car il a une saveur plus forte et est plus doux que le vin de riz Mijiu.
Recherchez le chenpi (peau de mandarine séchée) dans un magasin spécialisé asiatique. Si vous ne pouvez pas vous l'approvisionner, vous pouvez remplacer la peau d'orange séchée.
Ingrédients
- Pour le canard:
- 1 canard (4 1/2 livres) (2 kilogrammes)
- 1 orange
- Pour la marinade:
- 1 cuillère à soupe de gingembre (haché finement)
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1 oignon vert (finement haché)
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1/2 cuillère à soupe de sucre (sucre demerara préféré)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1/2 cuillère à soupe de sauce de soja noire
- 2 cuillères à soupe de vin de riz (Shaoxing préféré)
- 1 cuillère à café de poudre aux cinq épices
- 1 chenpi (zeste de mandarine séché au soleil)
- Pour le glaçage:
- 4 cuillères à soupe de sirop de maltose (ou miel)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 tasse d'eau (chaude)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans un grand sac en plastique, mélanger tous les ingrédients de la marinade: gingembre, ail, oignon vert, sel, sucre, sauce soja légère, sauce soja noire, vin de riz, poudre aux cinq épices et chenpi.
Ajouter le canard dans le sac de marinade et laisser mariner une nuit à 24 heures avant la cuisson.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, ajoutez le maltose, le vinaigre de riz et l'eau. Amenez-le à ébullition et assurez-vous qu'il est complètement combiné. Retirer du feu.
Dans une casserole, porter à ébullition 2 à 3 litres d'eau. Cette eau sera versée sur le canard cru pour rendre la peau plus croustillante.
Farcir le canard avec une bouteille de vin et le placer dans un évier propre. Prenez une louche pour récupérer de l'eau bouillie et versez-la sur le canard. Assurez-vous de verser de l'eau chaude sur chaque partie de canard. Soyez très prudent lorsque vous effectuez cette procédure afin de ne pas vous ébouillanter. Après cela, laissez sécher le canard.
Lorsque le canard a séché, utilisez une brosse pour brosser l'eau de maltose et de vinaigre sur chaque pouce de peau de canard et laissez-le sécher. Répétez cette procédure trois à quatre fois.
Préchauffez le four à 425 F (220 C).
Placer le canard sur une grille à rôtir. Percer l'orange plusieurs fois, puis la farcir dans le canard et faire rôtir le canard pendant 35 minutes. Baissez ensuite la température du four à 355 F (180 C) et faites rôtir encore 20 minutes. Retournez le canard plusieurs fois pour de meilleurs résultats. Assurez-vous également d'arroser le canard avec de l'eau de maltose au moins quelques fois pendant la cuisson.
Retirer le canard du four et laisser reposer 10 minutes. Placez-le sur une planche à découper et coupez-le en petits morceaux.
Servez et dégustez!
Balises de recette:
- canard
- dîner
- chinois
- dîner de famille
