Mangue émincée. Molly Watson
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Assurez-vous que c'est frais
Mangue mûre de Kent. Molly Watson
Tout d'abord: vous devez commencer par une mangue mûre. Différents types de mangues auront un aspect différent à maturité, mais tous donneront légèrement si vous poussez doucement la chair. Tenez la mangue dans votre main et serrez doucement votre poignée pour voir si le fruit donne juste un peu; si c'est le cas, cela signifie qu'il est mûr. Les mangues mûres semblent lourdes pour leur taille et dégagent un bel arôme lorsqu'elles sont prêtes à manger.
Si la mangue est pâteuse, elle est trop mûre; s'il est dur comme le roc, il a besoin de plus de temps pour mûrir.
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Couper un côté de la mangue
Première coupe de mangue sur le côté. Molly Watson
La première étape pour couper la mangue est de couper l'un des côtés. Tenez la mangue de façon à ce qu'elle soit debout sur la planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la mangue d'un côté, juste à droite (ou à gauche, si vous êtes gaucher) du centre. C'est comme si vous coupiez la mangue en deux, mais juste excentrée.
Pourquoi décentré? Parce que vous coupez la fosse dure et non comestible au milieu du fruit. Si votre couteau rencontre une résistance ou si vous sentez une texture plus dure, cela signifie que vous frappez la fosse; éloignez la coupe du centre.
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Couper le deuxième côté de la mangue
Mangue à couper. Molly Watson
Maintenant, vous devez faire la même chose de l'autre côté du fruit. Tournez la mangue pour pouvoir la couper dans le sens de la longueur de l'autre côté. Vous avez maintenant 2 "moitiés" de mangue.
Selon la taille de votre mangue, il peut y avoir encore beaucoup de viande autour de la fosse. N'hésitez pas à couper des bandes de 1/2 à 1 pouce le long des deux autres côtés de la mangue autour de la fosse.
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Marquez chaque moitié de mangue
Une mangue grillée prête à couper. Molly Watson
Afin de couper facilement les fruits en cubes, vous devez d'abord marquer chaque moitié de mangue. Marquez la mangue en fonction du type de morceaux que vous voulez à la fin. Par exemple, les lignes rapprochées créeront des dés plus petits, parfaits pour mélanger une salsa à la mangue, et des lignes plus étalées feront de gros dés et des tranches, idéales pour la salade de fruits ou pour manger tels quels.
Vous pouvez soit marquer la mangue avec la peau contre une surface de coupe ou si vous êtes plus à l'aise avec un couteau, marquer tout en le tenant dans votre main. Faites très attention de ne pas couper la peau et de trancher votre peau!
Utilisez la pointe d'un couteau tranchant ou d'un couteau d'office pour trancher la chair en veillant à ne pas couper à travers la peau. Coupez chaque mangue sur la moitié de la longueur en 3 ou 4 sections paires.
(Si vous voulez des tranches de mangue, passez à l'étape suivante.) Marquez maintenant chaque mangue à moitié en croix, en créant des cubes.
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Ouvrir chaque moitié de mangue marquée
Mangue marquée "ouverte". Molly Watson
Maintenant que la mangue est coupée en morceaux, retournez la chair pour que chaque section de mangue marquée dépasse. À ce stade, si vous ne faites que manger les fruits vous-même, vous pouvez aller de l'avant et mordre chaque morceau.
Pour une utilisation plus formelle de la mangue, vous devez couper les cubes de mangue.
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Morceaux de mangue coupés
Les deux moitiés coupées. Molly Watson
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, passez la lame contre l'intérieur de la peau pour couper chaque morceau de mangue éraflée. Pour ce faire, soit sur une planche à découper ou un bol.
Mangez la mangue telle quelle, utilisez-la dans une salade de fruits ou versez-la sur du yogourt ou de la crème glacée. Ou transformez la mangue en lassis de mangue, une version fruitée d'un lassi à la menthe. Tournez juste la mangue hachée dans un mélangeur avec du yaourt et un peu de jus de citron vert. Ajoutez de la glace pour un effet gluant.
Vous pouvez également utiliser votre mangue en dés dans une tarte aux fruits de la passion, un gâteau à la mangue ou une crème glacée. Mais ce fruit n'est pas seulement pour les plats sucrés et les desserts; la mangue peut ajouter une saveur délicieuse et une texture merveilleuse aux recettes savoureuses, en particulier celles d'origine thaïlandaise.
