Stephen Harris / Flickr / CC par 2.0
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Commencer
L'épicéa / Hank Shaw
La meilleure façon de traiter les poissons osseux est de les pocher délicatement dans un bouillon, puis d'écailler la viande, qui peut ensuite être utilisée dans des salades de poisson, des gâteaux de poisson ou des soupes.
L'alose est particulièrement osseuse, mais le brochet du nord, le brochet, la carpe, le hareng, le squawfish, le mooneye, le buffalofish et de nombreux autres poissons naissent également avec des ensembles d'os supplémentaires. Shad prend le gâteau, cependant: ils ont 3 000 os, mais leur viande est si savoureuse que leur nom latin est sapidissima - "le plus savoureux".
Pour commencer, filmez le poisson comme vous le feriez pour tout autre, puis pelez-les.
Maintenant, faites mijoter du bon bouillon de poisson; vous aurez besoin d'au moins un litre. Si vous n'avez pas de bouillon de poisson, utilisez du bouillon de poulet. Vous pouvez utiliser de l'eau et du vin, ou n'importe quelle sorte de liquide de braconnage - l'essentiel est d'ajouter de la saveur.
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Mijoter le poisson
L'épicéa / Hank Shaw
Une fois que le bouillon mijote, ajoutez les filets de poisson. Ne laissez pas bouillir, un mijotage nu - où la surface scintille, ne roule pas - est ce que vous voulez. Combien de temps? 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur du poisson: donnez-lui 10 minutes par pouce.
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Laissez le poisson refroidir
L'épicéa / Hank Shaw
Une fois le poisson cuit, laissez-le refroidir. Cela aide à raffermir la viande et facilite la cueillette.
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Cueillir la viande des os
L'épicéa / Hank Shaw
Une fois le poisson refroidi, choisissez la viande des os. Pour ce faire, il est préférable de cueillir vers l'arrière du filet. Les os ont tendance à faire face à la queue du poisson, donc si vous ramassez avec le grain, vous pouvez retirer de gros morceaux de viande désossée.
Un mot sur la ligne médiane. La ligne médiane d'un poisson osseux est souvent chargée de beaucoup d'os minuscules, collant directement dans la partie du filet la plus savoureuse. Mon conseil est de jeter cette section.
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Le résultat final
L'épicéa / Hank Shaw
Cueillir de la viande dans les os d'un poisson comme une alose prend du temps. Mais le résultat final est un bol de viande délicieuse prêt pour une cuisson ultérieure. Nous aimons particulièrement les galettes de poisson à base de poisson osseux, mais les salades de poisson sont également excellentes.
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Un mot d'avertissement
L'épicéa / Hank Shaw
Juste un mot pour les sages: peu importe à quel point vous êtes bon, vous manquerez quelques os. Sachez-le et traitez-le en conséquence; c'est pourquoi nous passons mes galettes de poisson dans un robot culinaire lorsque nous les faisons avec de l'alose ou du brochet.
De peur que vous ne pensiez que c'est trop de travail, sachez que presque tous les poissons osseux du monde sont en fait sous- pêchés, alors faire un effort supplémentaire est un moyen de manger de délicieux poissons sains de manière durable.
