L'épicéa / Miri Rotkovitz
- Total: 75 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 10 à 12 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 439 | Calories |
| 26g | Graisse |
| 46g | Glucides |
| 7g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 10 à 12 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 439 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 26g | 34% |
| Graisses saturées 13g | 67% |
| Cholestérol 128 mg | 43% |
| Sodium 656mg | 29% |
| Glucides totaux 46g | 17% |
| Fibres alimentaires 3g | 12% |
| Protéines 7g | |
| Calcium 175 mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Kuchen signifie gâteau en allemand et fait référence à une variété de gâteaux. Cet exemple vient d'Anna Ballin, qui partage la recette de sa grand-mère.
Lorsqu'elle a été testée pour la première fois, cette recette n'a pas tout à fait fonctionné - les instructions d'origine appelaient à la cuisson dans un grand moule à pain pendant 30 minutes, ce qui a donné un gâteau débordant et insuffisamment cuit. La garniture / tourbillon était également problématique; il a fallu 1 1/3 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de cannelle et 5 cuillères à soupe de beurre, des quantités qui séparaient le gâteau en couches au lieu de le cuire. Quelque chose s'était-il perdu dans la traduction des mesures métriques en mesures impériales, ou une faute de frappe ou deux causait-elle des problèmes? Nous avons donc légèrement modifié la recette tout en essayant de rester fidèle à l'original. Si vous voulez essayer les quantités originales du mélange cannelle-sucre, essayez de l'alterner avec 3 couches de pâte à gâteau au lieu de deux et, certainement, utilisez un grand moule à tube.
La farine à gâteau est spécifiée dans la recette originale, et c'est un must. Lorsqu'il a été testé avec de la farine tout usage, qui contient plus de gluten que la farine à gâteau, le kuchen avait une texture gommeuse désagréablement dense. Si vous n'avez pas de farine à gâteau, vous pouvez utiliser 3 1/4 tasses de farine tout usage et 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de fécule de maïs à la place.
Un grand moule à tube avec un fond amovible permettra à la pâte assez de place pour se lever sans déborder. En raison de la grande quantité de beurre dans la recette, c'est une bonne idée d'envelopper le fond de la casserole avec du papier d'aluminium ou de placer la casserole sur une plaque à pâtisserie bordée pour attraper les gouttes de beurre qui peuvent s'échapper par le fond.
Sous la direction de Miri Rotkovitz
Ingrédients
- Pour la garniture au sucre à la cannelle:
- 1/3 tasse (65 g) de sucre
- 2 cuillères à soupe de cannelle (ou selon le goût)
- 4 cuillères à soupe (2 onces / 60 grammes) de beurre non salé (fondu)
- Pour la pâte à gâteau:
- 3 1/2 tasses (1 livre / 450 grammes) de farine à gâteau (OU 3 1/4 tasses de farine tout usage et 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de fécule de maïs)
- 2 cuillères à café de levure
- 6 onces (1 1/2 bâtonnets / 170 grammes) de beurre non salé, à température ambiante (coupé en petits morceaux)
- 3/4 tasse (6 onces / 170 grammes) de sucre
- 2 gros œufs
- 1/2 tasse (120 ml) de lait
- 8 onces (250 grammes) de crème sure
Étapes pour réussir
Préchauffer le four à 375 F / 190 C. Graisser et fariner un grand moule à tube. Dans un petit bol, mélanger la cannelle et le sucre. Placer le beurre fondu dans un autre petit bol. Mettre de côté.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine à gâteau (ou la farine tout usage et la fécule de maïs) et la levure chimique. Frottez le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le sucre et mélanger pour combiner.
Faire un puits au centre du mélange. Mettez les œufs, le lait et la crème sure dans le puits. Avec une cuillère en bois, commencez lentement à mélanger les ingrédients humides dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit combiné. (La pâte sera très épaisse).
Étalez la moitié de la pâte dans le fond du moule préparé. Arroser uniformément avec la moitié du beurre fondu. Ensuite, saupoudrez la moitié du mélange de cannelle et de sucre par-dessus.
Étalez le reste de la pâte sur la cannelle et le sucre. Arroser du reste du beurre fondu, suivi du reste du mélange de cannelle et de sucre.
Cuire au four de 50 minutes à une heure, ou jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre en ressorte propre. Attention à ne pas trop cuire car cela rend le gâteau sec.
Balises de recette:
- gâteau
- kuchen
- Gâteaux
- kascher
