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Les cerises séchées sont une collation savoureuse, portable et saine. Ils peuvent également être utilisés dans les pâtisseries, comme garniture de salade et dans les compotes. Que vous choisissiez de les sécher, de les congeler ou de les conserver, gardez à l'esprit que plus les cerises fraîches commencent avec du goût, plus la version déshydratée sera délicieuse.
Lavez et détachez les cerises
Lavez les cerises et laissez-les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. Retirez et jetez les tiges.
Pit the Cherries
Cela ne fait aucun doute: dénoyauter les cerises est la partie la plus fastidieuse de toute recette de cerise ou méthode de conservation. Mais il existe des moyens de faciliter le travail.
Vous pouvez acheter un pitter aux cerises. Ce sont des gadgets bon marché qui peuvent également être utilisés pour dénoyauter les olives. Mais économisez votre argent, car je vais vous dire deux façons différentes de faire votre propre pitter de cerise bricolage.
La bouteille de bière Pitter
Tout ce dont vous avez besoin est une bouteille de bière ou de vin, des cerises et une baguette. Placer une cerise, extrémité de la tige vers le haut (mais avec la tige déjà retirée), sur l'ouverture du flacon. Frappez-le avec la baguette. La fosse tombera dans la bouteille tandis que le reste de la cerise restera où il était.
Le Pitter Potable
Tenez une cerise entre votre pouce et votre index avec l'extrémité de la tige vers le haut (tige déjà retirée). Percez la fosse avec une paille en plastique. La fosse ira dans la paille. Répétez avec plus de cerises jusqu'à ce que la paille soit remplie de noyaux. Pour continuer à dénoyauter plus de cerises, videz la paille ou utilisez-en une nouvelle.
Disposez les cerises sur les plateaux déshydrateurs
Disposez les cerises sur les plateaux déshydrateurs de façon à ce qu'il y ait de l'espace autour de chaque fruit.
Sécher les cerises
Réglez la température du déshydrateur à 165 F / 74 C. Certains déshydrateurs ne vont pas aussi haut: si c'est le cas avec le vôtre, utilisez la température la plus élevée possible. Sécher les cerises à cette température pendant 2 à 3 heures.
Baissez la température à 135 F / 57 C et séchez les cerises pendant 10 à 20 heures supplémentaires, selon la taille des cerises. Les cerises devraient être totalement sèches au toucher, mais néanmoins, coriaces et quelque peu souples.
Refroidissez les cerises séchées
Vous ne serez pas complètement sûr si les cerises sont complètement déshydratées jusqu'à ce qu'elles aient refroidi (vous savez comment les biscuits croustillent après les avoir sortis du four? Même chose avec les fruits secs). Éteignez le déshydrateur et ouvrez-le. Laissez les cerises refroidir sur les plateaux pendant 20 à 30 minutes.
Après la période de refroidissement, cassez l'une des cerises en deux. Il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la surface de la pause.
Conditionner les cerises séchées
Même après que les cerises soient correctement déshydratées, il peut encore y avoir une humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas être suffisant pour empêcher le fruit d'être conservé en toute sécurité et sans moisissure. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle le "conditionnement" des fruits secs.
Mettez les cerises séchées et refroidies dans des bocaux en verre, en remplissant seulement les bocaux aux 2/3. Couvrez les pots. Secouez les bocaux plusieurs fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les cerises ainsi que toute l'humidité qu'elles peuvent encore contenir. Si de la condensation apparaît sur les côtés des pots, vos fruits ne sont pas encore assez bien séchés et doivent retourner dans le déshydrateur pendant quelques heures.
Une fois vos cerises séchées conditionnées, stockez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur. Il est normal de remplir complètement les bocaux à ce stade: les 2/3 pleins étaient juste pour la phase de conditionnement lorsque vous deviez être en mesure de secouer les morceaux.
